Почему продукты, содержащие крахмал готовят при высокой температуре?

При нагревании   крахмала   с небольшим количеством воды   происходит   его клейстеризация, которая начинается при температуре 55-60 °с и ускоряется с повышением температуры до 100°с. например, при тепловой   обработке   картофеля   клейстеризация   крахмала   происходит   за счет влаги, содержащейся в самом   картофеле .при выпечке изделий из теста   крахмал   клейстеризуется за счет влаги, выделяемой свернувшимися белками клейковины. аналогичный процесс   происходит   при варке предварительно набухших в воде бобовых.   крахмал , содержащийся в сухих продуктах (крупах, макаронных изделиях), клейстеризуется при варке за счет поглощения влаги окружающей среды, при этом масса продуктов увеличивается.сырой   крахмал   не усваивается в организме человека, поэтому все крахмалосодержащие продукты употребляют в пищу после тепловой   обработке . при нагревании крахмала   свыше 110°с без воды   крахмал   расщепляется до декстринов, которые растворимы в воде. декстринизация   происходит   на поверхности выпекаемых изделий при образовании корочки, при пассеровании муки, поджаривании крупы, запекании макаронных изделий

SO2
N2O3
Cuo
Cr2O3
Fe2O3
Cio
Na2O
Коефіцієнти ставити не вмію