Меню богатой свадьбы европы в 16-17 веках

множество основных вариаций кухонных принадлежностей, включая сковороды, кастрюли, чайники и вафельницы, уже существовали, хотя они часто были слишком дороги для бедных домовладений. другие инструменты были более приспособлены для готовки на открытом огне, к примеру вертел различных размеров и материала исполнения, годный для разного спектра , начиная с того, чтобы проткнуть перепелов и вплоть до протыкания туши целого вола. были в обиходе даже небольшие кухонные краны с настраиваемыми крючками, чтобы можно было быстро сдвинуть с огня котлы чтобы не дать пище пригореть или жидкости перекипеть. посуда нередко придерживалась над открытым огнём, или же удерживалась на треногах, под которыми были выложены раскалённые угли. в поварам существовали различные ножи, ложки для помешивания, ковши и тёрки. в богатых домовладениях одними из наиболее распространённых инструментов были ступки и сито-ткань, потому как множество средневековых рецептов требовали тщательно измельчать пищу, протирать, процеживать до или после готовки. это было основано на вере, внушаемой врачами, что чем лучше измельчена пища, тем эффективнее тело поглотит её. это также давало возможность для умелых поваров свободно и более тщательно продумывать результаты. пища с тонкозернистой структурой также ассоциировалась с богатством; к примеру, мука мелкого была дорогой, в то время как хлеб простого человека был обычно коричневым и грубым. фаршировка тушек животных была весьма распространённым явлением (от латинского farcio, «наполнять»), с тушки животного снимали кожицу и наполняли её рубленым мясом со специями а также другими ингредиентами, из этого формировали тушку другого животного или надевали кожицу обратно на тушку, или же фаршировке подвергалась сама тушка, освобождённая от потрохов[57].

кухонный штат в аристократических домах и королевском дворе мог исчисляться сотнями людей: пекарями, вафельщиками, соусье (специалистами по готовке соусов и горячих закусок), кладовщиками, мясниками, нарезчиками мяса, мелкими служащими, доярками, официантами и бесчисленными поварятами. тогда как обычное крестьянское домовладение часто могло обойтись дровами из ближайшего леса, придворные и королевские кухни должны были с логистикой ежедневного обеспечения минимум двух приёмов пищи для нескольких сотен человек. руководство по тому, как готовились двухдневные банкеты, можно найти в поваренной книге du fait de cuisine, шефа-мастера амадея viii[58], созданной в 1420 году отчасти в целях судебной тяжбы в суде бургундии[59]. он рекомендовал, чтобы под рукой у главного повара было по крайней мере около тысячи возов хороших сухих дров и большой запас угля[60].

Булавин : 1)причинами   выступления стали не только новые тяжелые налоги, но и покушение властей. 2)петр i. 3).в направлении изюма, саратова и азова. 3) петр i       4)   ю. в. долгоруков. 5)казаки и крестьяне.  6)поход на москву.происходило в запорожской сечи,азове,около дона и волги. 7) вначале его армия заняла черкасск,    сам булавин, однако, перед выступлением на азов был убит знатными казаками. тем временем восставшими был занят царицын, перекрыто движение торговых судов по волге. отряды двинулись к восставшим башкирским землям.8)несформированая армия  9) армия булавина не смогла добиться принятие их интересов и восстание было подавлено. пугачев: 1).предпосылками восстания стало обострение отношений власти и казачества после ликвидации привилегий казаков. 2) екатерина ii.  3)  оренбургский край, урал, приуралье, нижнее и среднее поволжье. 4)пугачев емельян . 5)   помимо , были калмыки, башкиры, татары, чуваши и другие народности заволжского края.    6)захватить москву. 7) восстание началось 17 сентября с выступления небольшого отряда казаков, который, пополнившись и захватив ряд небольших крепостей, подошел к оренбургу. сходу взять город не удалось и восставшие перешли к осаде. посланные на царские отряды были разбиты на подступах к оренбургу.      8)отсутствия ясных целей и конструктивной программы восстания.   9)восстание было подавлено и по приказу императрицы екатерины ii  емельяна пугачева четвертовали, это было последнее четвертование в россии.