Ответы на вопрос:
Ки - процессамотносят сорбцию и десорбцию водяных паров, изменение температуры, деформацию и нарушение целостности твердых продуктов, старение белков и коллоидов, переход растворимых веществ в кристаллическое состояние. эти процессы снижают органолептические достоинства продуктов, оказывают влияние на интенсивность порчи, вызываемой другими факторами. к процессамотносят окисление жиров с образованием горьких веществ; сахароаминные реакции, приводящие к образованию темноокрашенных соединений – меланоидинов; окисление витаминов; образование нерастворимых соединений. меланоидины понижают биологическую ценность изделий, так как снижается усвояемость аминокислот из-за того, что сахароаминные комплексы не подвергаются гидролизу ферментами пищеварительного тракта. к тому же количество незаменимых аминокислот уменьшается. это уменьшение происходит не только за счет взаимодействия их с восстанавливающими сахарами, но и за счет взаимодействия между собой функциональных групп самого белка. скорость изменений можно замедлить, снизив температуру хранения.
Реши свою проблему, спроси otvet5GPT
-
Быстро
Мгновенный ответ на твой вопрос -
Точно
Бот обладает знаниями во всех сферах -
Бесплатно
Задай вопрос и получи ответ бесплатно
Популярно: Биология
-
Примерно сколько спермы уходит за один раз полового акта?...
bulkin1212.02.2022 07:26 -
Расположи животных в последовательности, отражающей усложнение их нервной системы...
sauleshka309.04.2022 08:30 -
Воспользуйся данным рисунком и определи: а)какие признаки помидора доминируют?...
анастейша141022.06.2021 16:39 -
Укажите особенности мейоза: а- происходит кроссинговер б- состоит из двух делений...
yuklyaevskuh0412.10.2021 01:01 -
Почему в пищу следует использовать только высококачественные продукты? развёрнутый,но...
lenafok8326.05.2022 15:14 -
1)сколько бивалентов образуется,если клетка имеет 8 хромосом? 2)число хромосом...
светлана11037922.09.2020 12:03 -
А) основные компоненты клеток животных и растений б) какие функции выполняет...
artemchik2526.02.2022 14:14 -
Систематика серого варана (царство, тип, класс, отряд, семейство, род,вид....
ruan12.03.2022 11:47 -
Вчем выражается приспособленность организмов к среед обитания? 4 признака...
Милаякрасавица11.04.2022 16:43 -
Линька - це процес, що супроводжується...
polinavorkuta04.04.2021 18:37
Есть вопросы?
-
Как otvet5GPT работает?
otvet5GPT использует большую языковую модель вместе с базой данных GPT для обеспечения высококачественных образовательных результатов. otvet5GPT действует как доступный академический ресурс вне класса. -
Сколько это стоит?
Проект находиться на стадии тестирования и все услуги бесплатны. -
Могу ли я использовать otvet5GPT в школе?
Конечно! Нейросеть может помочь вам делать конспекты лекций, придумывать идеи в классе и многое другое! -
В чем отличия от ChatGPT?
otvet5GPT черпает академические источники из собственной базы данных и предназначен специально для студентов. otvet5GPT также адаптируется к вашему стилю письма, предоставляя ряд образовательных инструментов, предназначенных для улучшения обучения.