Какие требования предъявляют к качеству свежего молока?

качество молока, как и другой продукции животноводства, регламентируется едиными требованиями, предъявляемыми к данному виду продукции на основании действующих нормативных актов-стандартов. стандарты осуществлению организационных, технологических, и других мероприятий, направленных на повышение качества продукции.

молоко, выпускаемое с фермы, должно быть натуральным и свежим, полноценным по содержанию жира, белка, витаминов и минеральных веществ, с плотностью не менее 1,027 г/см3  и отвечать требованиям 1-го сорта государственного стандарта по чистоте, кислотности и бактериальной обсемененности.

молоко должно быть однородной консистенции, без хлопьев и осадков, белого или слегка желтоватого цвета, без посторонних привкусов и запахов.

для определения чистоты (механической загрязненности) молока его пропускают через бумажный фильтр и сравнивают со специальный эталоном. бактериальную обсемененность определяют по  редуктазной пробе. микробы, находящиеся в молоке, выделяют фермент редуктазу, которая обесцвечивает раствор метиленовой сини. по скорости ее обесцвечивания судят о степени микробиологической загрязненности молока.

огромное значение для качества молока имеет его  кислотность. свежевыдоенное молоко имеет слабокислую реакцию, обусловленную наличием лимоннокислых и фосфорнокислых солей кальция. но в неохлажденном молоке кислотность быстро увеличивается, так как в ней размножаются молочнокислые бактерии, сбраживающие лактозу в молочную кислоту. если молоко не охладить, то оно скиснет, так как молочная кислота свертывает основной белок молока — казеин. кислотность молока определяют в градусах тернера (°т), которые показывают, сколько миллилитров децинормального едкого натра пошло на титрование 100 мл молока. например, если на титрование пошло 20 мл, то кислотность молока равна 20°т. при кислотности 25°т молоко свертывается при кипячении, а при 65°т свертывается без нагревания.

содержание жира в молоке должно соответствовать базисной жирности (3,4%).

в том случае, когда хозяйство поставляет на завод молоко жирностью ниже базисной, хозяйству засчитывается меньше молока, чем сдается. соответственно, пересчитанному количеству молока и производится оплата за сданную продукцию.

одним из важнейших показателей качества молока является содержание в нем  соматических клеток. согласно государственному стандарту их число не должно превышать 500 тыс. в 1 мл молока.

молоко, подвергнутое термической обработке, а также молоко, не отвечающее требованиям 2-го сорта, но с кислотностью не выше 21°т и не ниже iii класса по редуктазной пробе и ii группы по чистоте принимается как несортовое.

не допускается смешивание молока от больных и подозреваемых в заболевании коров с молоком здоровых животных. такое молоко принимается в соответствии с санитарными и ветеринарными правилами.

запрещается предприятиям молочной промышленности принимать молоко от колхозов, совхозов и фермеров без представления справок от органов ветеринарного надзора о ветеринарно-санитарном благополучии молочных ферм-поставщиков молока.

не подлежит приему молоко с кислотностью выше 21°т, а также надоенное в течение 7 дней после отела, прогорклое, с резко выраженным кормовым привкусом, с запахом медикаментов, содержащее консервирующие вещества, пестициды и антибиотики. при внутривыменном введении пенициллин выделяется с молоком в течение 2 суток, стрептомицин — 5 суток и мономицин — 7 суток. молоко с указанными пороками может быть использовано с разрешения ветработников в корм животным. молоко, содержащее , должно быть утилизировано.

контроль за качеством молока осуществляется путем систематических исследований его состава и проверки гигиенических свойств.

18*2=36км за первые 2 часа

15*2=30км за вторые 2 часа

12*2=24км за третьи 2 часа

36+30+24=90км прошол лыжник за 6 часов

90/5=18км/ч должен двиготся лыжник