Виды обмена дрожжевой клетки, характеристика углеводного и азотистого обмена

дрожжами обычно называют почкующиеся или делящиеся одноклеточные грибы, по своим размерам являющиеся микроорганизмами.

впервые микроорганизмы были открыты левенгуком в середине xvii в.

по современным данным, дрожжи являются достаточно сложными одноклеточными организмами.

морфология.  дрожжевая клетка состоит из клеточной стенки, цитоплазматической мембраны, протоплазмы, цитоплазматических включений - митохондрий и рибосом, ядра, вакуоли и частиц запасных веществ - волютина, гликогена и жировых капель (рис. 1).

клеточная стенка  является основным структурным компонентом клетки. толщина стенки равна 1500-2500 нм. в ее состав входят 90% углеводов и 10% белков, липидов и хитина. функция ее заключается в поддержании формы клетки.

цитоплазматическая мембрана  располагается непосредственно за клеточной стенкой. толщина ее 75-80 нм, она состоит из белков и липоидов. функцией мембраны является регуляция обмена веществ клетки.

цитоплазма (протоплазма)  - это полужидкая фаза, состоящая в основном из коллоидов. в ней расположены различные клеточные структуры - рибосомы, митохондрии, ядро, гранулы запасных веществ, вакуоль.

рибосомы  - это мелкие гранулы, в состав которых входит 58% белка и 42% рибонуклеиновой кислоты (рнк), соединенной с белком. в этих гранулах происходит синтез белка. их называют "фабрикой белка".

митохондрии  - это частицы, имеющие форму гранул или ветвистых нитей. они состоят из белков, липидов, фосфолипидов, жирных кислот, ферментов и дезоксирибонуклеиновой кислоты (днк). в этих частицах происходят процессы, связанные с обеспечением клеток энергией. их называют "энергетическими цехами" клетки.

ядро  - это обособленная от цитоплазмы структура, окруженная собственной оболочкой. оно состоит в основном из хроматина - вещества, регулирующего обмен веществ клетки, синтез белка, передачу наследственных признаков при образования и деления хромосом.

вакуоли  - это пузырьки, находящиеся в цитоплазме, заполненные клеточным соком. здесь в растворенном виде находятся соли металлов, углеводы, некоторые простые белки и жиры. размер вакуолей изменяется в зависимости от условий культивирования дрожжей, а также от возраста клеток.