Что такое "хлеб промышленость (промышлености)" и что такое "горный лён"

выпекая  хлеб в  твери  в  промышленных масштабах, вначале следует подготовить сырье – тщательно просеять муку, подготовить холодный солевой раствор, добавить туда сахар и  процедить патоку и  молоко. после всего этого начинается процесс замешивания теста, который происходит в  специальных тестомесильных машинах. если  в  промышленном производстве хлеба  используется ржаная мука, то  тесто ставят на  заквасках, что  является первым вариантом, если  используется заварной способ – второй.

следует заметить, что  произведенный на  промышленных предприятиях и  с  соблюдением всех необходимых требований хлеб не  черствеет довольно длительное время и  при  этом сохраняет приятный аромат. если  хлеб  или  хлебные изделия  производятся из  пшеничной муки, то  его  выпекают опарным и  безопарным . после того, как  тесто будет замешано, его  следует оставить на  несколько часов, в  течение которых происходит его  брожение. температура при  этом должна быть в  пределах 27-30 градусов. при  этом происходит увеличение объема теста в  два-три раза.

после окончания процесса брожения необходимо выполнить разделку  (формовку) готового теста специальными устройствами. следует заметить, что  во  время процесса разделки тесто несколько уменьшается в  объеме, и  из  него удаляется некоторое количество углекислого газа. что  касается расстойки, то  это  дополнительное брожение уже  разделанных изделий, которое осуществляется в  специально отведенных для  этого камерах и  при  строго определенной температуре, которая составляет от  35 до  40 градусов. дополнительное брожение длится от  двадцати до  пятидесяти минут. таким образом, можно сказать, что  промышленная выпечка хлеба  – процесс длительный в  технологическом плане.

в процессе расстойки объем будущего хлеба снова увеличивается приблизительно в  два  раза, и  после выпечки хлеб становится пористым и  боле пышным. выпечка хлеба осуществляется при  температуре печи от  180 до  300 градусов. время выпечки мелких изделий составляет 8-12 минут.  промышленная выпечка крупных изделий  занимает гораздо больше времени, в  пределах одного часа. после окончания выпечки происходит охлаждение хлеба в  камерах, а  отдельные штучные изделия обычно реализовывают горячими.

в последнее время наиболее популярным и  востребованным  способом промышленной выпечкина  предприятиях по  производству хлеба  является его  приготовление на  жидкой опаре, при  котором период брожения значительно сокращен. следует заметить, что  данный процесс практически полностью механизирован и  автоматизирован, что  предполагает минимальное участие человека. в  результате многолетних исследований и  экспериментов было установлено, что  именно жидкая опара способна образовывать большое количество водорастворимых белков, и  при  этом на  брожение расходуется меньшее количество сахара. после окончания выпечки такого хлеба он  приобретает приятный аромат, и  он  не  черствеет длительное время.

как уже  говорилось выше,  промышленная выпечка хлеба  и  хлебобулочных изделий состоит из  нескольких этапов, один из  которых – это  разделка теста. во  время проведения этого этапа его  делят на  куски определенного размера, затем выполняется округление, формование будущего изделия и  заключительная расстойка заготовки. что  касается выпечки, то  это  заключительная стадия изготовления хлеба, от  которой во  многом и  зависит его  качество. во  время промышленной выпечки внутри заготовки протекает множество процессов – , и  микробиологические. интенсивному протеканию данных процессов их  тестовой заготовки и  получается готовый хлеб.

для определения степени готовности хлеба необходимо время от  времени проверять температуру в  центре изделия – к  концу процесса выпечки она  должна быть в  пределах 96-97 градусов.