Особенности строения клетки дрожжей p.s. 12

дрожжи являются одноклеточными неподвижными организмами, относящиеся к классу аскомицеты (ascomycetes), широко распространенными в природе: они встречаются в почве, на плодах, особенно перезрелых, и листьях растений. многие дрожжи применяют в хозяйстве и промышленности. с другой стороны, развитие дрожжей в пищевых продуктах может вызвать их порчу (вспучивание, изменение запаха и вкуса).

границы группы очерчены нечётко: многие грибы, способные вегетативно размножаться в одноклеточной форме и идентифицируемые поэтому как дрожжи, на других стадиях жизненного цикла образуют развитый мицелий, а в ряде случаев и макроскопические плодовые тела. до появления методов молекулярного анализа такие грибы выделяли в особую группу дрожжеподобных, но сейчас их все обычно рассматривают вместе с дрожжами. исследования 18s ррнк показали близкое родство с типичными дрожжами видов, способных к росту только в виде мицелия.типичные размеры дрожжевых клеток составляют 3—7 мкм в диаметре, а некоторые виды способны вырастать до 40 мкм.дрожжи имеют большое практическое значение, особенно пекарские или пивные дрожжи (saccharomyces cerevisiae). некоторые виды являются факультативными и условными патогенами. к настоящему времени полностью расшифрован геном дрожжей saccharomyces cerevisiae (они стали первыми эукариотами, чей геном был полностью секвенирован) и schizosaccharomyces pombe.

техническое значение дрожжей основано на их способности превращать сахар в этиловый спирт и углекислый газ. в связи с этим издавна они получили общее название сахарных грибов, или сахаромицетов. дрожжи отличаются высоким содержанием белков и витаминов (bi, вз, в6, никотиновой кислоты).

форма и размеры дрожжей могут заметно изменяться в зависимости от условий среды, в которой они развиваются, а также от возраста клеток. так, например, клетка может принимать форы: круглую, эллиптическую, овальную, реже лимонообразную и цилиндрическую, иногда сильно вытянутую в виде гиф. форма и структура клеток непостоянна, она может изменяться в связи с изменением условий культивирования. дрожжевая клетка состоит из клеточной мембраны,цитоплазмы,  внутри которой расположены органоиды  (ядро, митохондрии, рибосомы, вакуоль, гольджи аппарат)  и включения (запасные вещества) в виде капелек жира, зерен гликогена ивалютина.

некоторые дрожжи содержат пигменты. по мере роста дрожжевых клеток в них появляются вакуоли (водный раствор органических и минеральных веществ).