Чому слово з'явився пишеться з апострофом а святий без

  як відомо літера я може позначати 2 звуки:  

1.   я ('а - в траскр)

2. йа   - теж саме в транскрипції. 

з'явився тому що ми чуємо не зявишся а зйавишся, між з та я йде ніби розділення яке на письмі й позначається апострофом. (тобто тут 2й випадок з розписаних мною про літеру я)

а в слові святий ми так і чуямо святий, ніякого розділення між в та я ми не чуємо (1й випадок)

сподіваюсь зрозуміло пояснила) 

правда, правда, добродію мій любий! — каже старий ключник да й почав іспускатися униз, усе-таки розмовляючи сам із собою.— гора з горою не зійдеться, а чоловік з чоловіком зійдеться. ох, не думали ж мої старі очі вбачати пана шрама!

веди ж нас, василю, до пана,— каже полковник шрам

еге, добродію,— каже василь невольник,— благую часть ізбрав собі пан черевань — нехай його господь на світі подержить! мало куди й виходить із пасіки.

діти мої! наступає страшна година: перехрестить, мабуть, нас господь ізнов огнем да мечем. 

бувай же,— каже,— здоров, панотче і пане полковнику! чули й ми, як господь наустив тебе взятись ізнов за козакованнє.

яким же, бгате, оце случаєм? — питає зараз черевань.