Доклад о хлебе 6 класс по технологии

Ссамого зарождения хлебопечения, процесс выпечки хлеба требовал от людей трудолюбия, терпения и усердия. несмотря на торжество современных технологий, выпечка качественного хлеба и сегодня является довольно трудоемкой  . процесс производства хлеба делится на несколько этапов: подготовка сырья – просеивание муки, смешивание сортов, работа с клейковиной; замес теста; улучшение процессов разрыхления и брожения; деление теста на порции; формирование тестовых заготовок; выпечка; охлаждение; упаковка для длительного хранения.при производстве хлеба в качестве основного сырья используются мука, вода, соль дрожжи. для улучшения вкусовых качеств могут быть добавлены дополнительные ингредиенты – сахар, молоко, масло, патока, солод, мак, пряности. приготовление теста занимает примерно 70% от всего процесса создания хлеба. от этого важного этапа зависит качество и вкусовые свойства будущей выпечки. тесто может быть приготовлено двумя способами – опарным и безопарным. опарный способ   предполагает приготовление опары. для этого смешивают половину муки и 2/3 воды, от массы, положенной по рецептуре. в смесь добавляют дрожжи – для пшеничного теста, или закваску – для ржаной выпечки.  опара должна бродить 2-4 часа при температуре + 27-30 градусов. после этого  добавляют остальную часть ингредиентов и вымешивают тесто. безопарный способ   предполагает смешивание сразу всех ингредиентов, предусмотренных рецептом. в таком виде тесто ставится на брожение в течение 3-4-х часов, а потом его выпекают. существует также технология заваривания теста. в этом случае для опары готовят основу – 10% муки заваривают крутым кипятком. опарный способ приготовления теста является, , самым классическим вариантом, и хлеб при этом получается традиционным. безопарный способ позволяет ускорить процесс приготовления хлеба, но при этом может страдать качество выпечки. заварное тесто позволяет приготовить румяный и ароматный хлеб, который долго не черствеет. существуют и  современные технологии приготовления хлеба, применение которых начали практиковать в конце 20 века

Пошаговое объяснение:

= 3 сут 15 ч 12 мин