Значение углеводов (функции ) значение липидов (функции )

Веществ. представляют собой органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода. углеводы, в следствии легкодоступности и быстроты усвоения, являются основным источником энергии для организма.в организм человека углеводы могут поступать с пищей (крупы, овощи, бобовые культуры, фрукты и т. а также вырабатываться из жиров и некоторых аминокислот.классификация углеводовструктурно углеводы подразделяются на следующие группы: простые углеводы. к ним относят глюкозу, галактозу и фруктозу (моносахариды), а также сахарозу, лактозу и мальтозу (дисахариды). глюкоза  – главный поставщик энергии для мозга. она содержится в плодах и ягодах и необходима для снабжения энергией и образования в печени гликогена. фруктоза  почти не требует для своего усвоения гормона инсулина, что позволяет использовать ее при сахарном диабете, но в умеренных количествах. галактоза  в продуктах в свободном виде не встречается. получается при расщеплении лактозы. сахароза  содержится в сахаре и сладостях. при попадании в организм расщепляется на более составляющие: глюкозу и фруктозу. лактоза  – углевод, содержащийся в молочных продуктах. при врожденном или приобретенном дефиците фермента лактозы в кишечнике нарушается расщепление лактозы на глюкозу и галактозу, что известно как непереносимость молочных продуктов. в кисломолочных продуктах лактозы меньше, чем в молоке, так как при сквашивании молока из лактозы образуется молочная кислота. мальтоза  – промежуточный продукт расщепления крахмала пищеварительными ферментами. в дальнейшем мальтоза расщепляется до глюкозы. в свободном виде она содержится в меде, солоде (отсюда второе название – солодовый сахар) и пиве. сложные углеводы. к ним относят крахмал и гликоген (перевариваемы углеводы), а также клетчатку, пектины и гемицеллюлозу. крахмал  – в питании составляет до 80% всех углеводов. его основные источники: хлеб и хлебобулочные изделия, крупы, бобовые, рис и картофель. крахмал, относительно медленно переваривается, расщепляясь до глюкозы. гликоген, его еще называют «животный крахмал», - полисахарид, который состоит из сильно разветвленных цепочек молекул глюкозы. он в небольших количествах содержится в животных продуктах (в печени 2-10% и в мышечной ткани – 0,3-1%). клетчатка  – это сложный углевод, входящий в состав оболочек растительных клеток. в организме клетчатка практически не переваривается, лишь незначительная часть может подвергнуться под влиянием находящихся в кишечнике микроорганизмов.клетчатку, вместе с пектинами, лигнинами и гемицеллюлозой, называют или веществами. они улучшают работу пищеварительной системы, являясь профилактикой многих заболеваний. пектины и гемицеллюлоза гигроскопичными свойствами, что позволяет им сорбировать и увлекать с собой избыток холестерина, аммиак, желчные пигменты и другие вредные вещества. еще одним важным достоинством пищевых волокон является их в профилактике ожирения. не обладая высокой энергетической ценностью, овощи из-за большого количества пищевых волокон способствуют раннему чувству насыщения.в большом количестве пищевые волокна содержится в хлебе грубого , отрубях, овощах и фруктах.гликемический индекс некоторые углеводы (простые) усваиваются организмом практически мгновенно, что приводит к резкому повышению уровня глюкозы в крови, другие (сложные) усваиваются постепенно и не резкого повышения уровня сахара в крови. замедленному усвоению, употребление продуктов, содержащих такие углеводы, обеспечивает более продолжительное чувство насыщения. это их свойство используют в диетологии, для похудения. а чтобы оценить скорость того или иного продукта расщепляться в организме применяют гликемический индекс (ги). этот показатель, определяет с какой скоростью продукт расщепляется в организме и преобразуется в глюкозу. чем быстрее происходит расщепление продукта, тем выше его гликемический индекс (ги). за эталон была взята глюкоза, чей гликемический индекс (ги) равен 100. все остальные показатели сравниваются с гликемическим индексом (ги) глюкозы. все значения ги в различных продуктах питания можно посмотреть в специальнойтаблице гликемического индекса продуктов.функции углеводов в организмеявляются основным источником энергии в организме. в организме углеводы выполняют следующие функции: обеспечивают все энергетические расходы мозга (мозг поглощает около 70% глюкозы, выделяемой печенью)участвуют в синтезе молекул атф, днк и рнк.регулируют обмен  белков  и  жиров.в комплексе с белками они образуют некоторые ферменты и гормоны, секреты слюнных и других образующих слизь желез, а также другие соединения.пищевые волокна улучшают работу пищеварительной системы и выводят из организма вредные вещества, пектины стимулируют пищеварение.

Пищевые продукты – продукция или изделия, имеющие растительное или животное, в отдельных случаях минеральное, происхождение, которые человек потребляет для пищи и способен переваривать.      питательные вещества – составные части пищевых продуктов, которые перевариваются в пищеводе и всасываются и которые организм использует как для синтеза веществ организма, так и для энергетических целей. таким образом, понятие «питательные вещества» нельзя  отождествлять с понятием пищевые продукты.  питательные вещества – это белки, углеводы, липиды, вода, минеральные вещества, витамины и микроэлементы. основное питательных веществ - с рационального питания  обеспечить организм человека бесперебойным функционированием. чаще всего составные компоненты человеческой пищи подразделяются на микропитательные вещества и макропитательные вещества.    макропитательные вещества – это белки, углеводы, липиды, вода. макропитательные вещества можно назвать также основными питательными веществами, потому что они необходимы для производства энергии. мы получаем энергию в основном при расщеплении углеводов и жирных кислот. во–вторых, макропитательные вещества  необходимы для роста, т.е. для формирования биоструктур и для увеличения их размеров и количества. макропитательные вещества – источники необходимых для нас аминокислот и жирных кислот. следует знать, что постоянное излишнее потребление макропитательных веществ связано с неприятными последствиями, такими как ожирение или развитие хронических заболеваний. в то же время существует необходимый для жизни минимальный уровень макропитательных веществ. продолжительный минимальный уровень является причиной недоедания организма, первыми признаками которой являются  истощение, дистрофия и т.д. микропитательные вещества необходимы ежедневно потреблять в миллиграммах и микрограммах. к микропитательным веществам относятся витамины, минеральные вещества, микроэлементы. микропитательные вещества или минорные питательные вещества, необходимы для  состава биоактивных веществ человеческого организма и для их функционирования. продолжительное недоедание или переедание микропитательных веществ также вредно. для микропитательных веществ определяющим является их содержание в организме. с одной стороны, в нас отсутствуют достаточные запасы микропитательных веществ, чтобы успешно пережить длительный дефицит. чрезмерное потребление микропитательных веществ может рано или поздно к перебоям в деятельности организма, потому что они, как составные части биоактивных соединений влияют на регулятивные процессы организма.  выбор и состав съедобной пищи на протяжении человечества значительно изменился. большинство продуктов питания, которые мы потребляем, естественного происхождения: растительные или животные. мы можем их потреблять в обработанном или в необработанном виде. самые необходимые продукты питания мы должны есть ежедневно. объем и пропорция необходимых продуктов питания  в меню зависит от возраста, пола и общей затраты энергии. с позиции здоровья всегда полезно знать, из чего состоят основные продукты питания и как они могут повлиять на наше здоровье.  здоровая, т.е. пища, состоит из различных питательных веществ, взаимное влияние которых удовлетворяет необходимую потребность в пище для роста организма человека и его здорового функционирования.