Почему потребители соединяют с нулевым проводом, а выключатели - с фазным? как таким образом обеспечивается безопасность человека?

если ты полезешь к лампочке (например в патроне нет контакта), и будешь стоять на проводящей поверхности тебе грозит поражение электрическим током, если ты предварительно не выключишь выключатель, который разорвет фазный провод.

нулевой же провод, который подключен к лампочку напрямую опасности не несет, поэтому и не требуется его разрывать, когда работаешь с токоприемником.

когда проводятся работы на потребителях, на выключателях, рубильниках вывешиваются таблички типа "не включать - работают люди". 

а ты никогда не попадала на случаи, когда выключатель заведен на 0? ведь в патроне лампочки всегда при этом фаза и если слабое заземление, даже простая замена лампочки, не говоря уже о ременте или замене патрона, может , мягко говоря, к неприятным последствиям! это делается в целях повышения безопасности, потому что при выключенном выключателе весь провод от него к лампочке .