Поясніть, чому під дією молочно кислих бактерій молоко набує кислого смаку.

294

431

Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

smokenmyr

Биология

4,4(22 оценок)

Молочнокисле бродіння - процес анаеробного окислення вуглеводів, кінцевим продуктом при якому виступає молочна кислота. назва отримала за характером продукту - молочній кислоті. для молочнокислих бактерій є основним шляхом катаболізму вуглеводів і основним джерелом енергії у вигляді атф. також молочнокисле бродіння відбувається в тканинах тварин у відсутність кисню при великих навантаженнях. p align="justify"> білки молока є відмінним джерелом азотистого живлення для молочнокислих бактерій, які розщеплюють молочний цукор, перетворюючи його на молочну кислоту, підвищують кислотність середовища, і молоко згортається, утворюючи щільний однорідний згусток. p align="justify"> види молочнокислого бродіння. розрізняють гомоферментативное і гетероферментативних молочнокисле бродіння, залежно від що виділяються продуктів крім молочної кислоти та їх процентного співвідношення. відмінність також полягає і в різних шляхах отримання пірувату при деградації вуглеводів гомо-і гетероферментативними молочнокислими бактеріями. p align="justify"> гомоферментатівнимі молочнокисле бродіння. оскільки розщеплення лактози відбувається всередині клітини мікроорганізму, ключовим етапом цього метаболічного шляху є надходження глюкози в клітку. при перенесенні лактози зовні в цитоплазматичну мембрану і в клітку мікроорганізму для перетворення на фосфат лактози беруть участь чотири білка (послідовно: фермент ii, iii, i і hpr). лактозо-6-фосфат гідролізується b -фосфогалоктогеназой ( b -pgal) на його моносахаридними компоненти. галактоза і глюкоза потім катаболізуються через тагатозний шлях і шлях ембдена-мейергофа-парнаса (emp). можливо дефосфорілірованіе галактози, і в цьому випадку вона неусваіваемая і виводиться з клітини мікроорганізму. в обох випадках глюкоза і галактоза перетворюються дігідроксіацетон-фосфат і гліцерінальдегід-3-фосфат, де трьохвуглецеві цукру окислюються далі фосфоенолпіруват, а потім утворюють молочну кислоту за лактатдегідрогенази. продуктом гомоферментативного молочнокислого бродіння є молочна кислота, яка становить не менше 90% всіх продуктів бродіння. приклади гомоферментативних молочнокислих бактерій: lactobacillus casei, l. acidophilus, streptococcus lactis. гетероферментативних молочнокисле бродіння. лактозу і глюкозу по гетероферментативних шляху утворюють тільки біфідобактерії. при катаболізмі глюкози со 2 не утворюється, оскільки відсутній початковий етап, що включає декарбоксилювання. лактоза транспортується в клітину за пермеази, а потім гідролізується на глюкозу і галактозу. альдолаза і глюкозо-6-фосфатдегідрогеназа у цього виду відсутні. гексози пі катаболізму шляхом гексозомонофосфатного шунта за участю фруктозо-6-фосфат-фосфокетолази. продуктами ферментації bifidobacterium є лактат і ацетат, а ферментація двох молекул глюкози дає три молекули ацетату і дві молекули лактату. побічними продуктами є: оцтова кислота, етанол. приклади гетероферментативних молочнокислих бактерій: l. fermentum, l. brvis, leuconostoc mesenteroides, oenococcus oeni.

Аліна02012003

Биология

4,6(57 оценок)

Все или только главное?

Реши свою проблему, спроси otvet5GPT

Быстро
Мгновенный ответ на твой вопрос
Точно
Бот обладает знаниями во всех сферах
Бесплатно
Задай вопрос и получи ответ бесплатно

Задай свой вопрос

Популярно: Биология

Есть вопросы?

Как otvet5GPT работает?

otvet5GPT использует большую языковую модель вместе с базой данных GPT для обеспечения высококачественных образовательных результатов. otvet5GPT действует как доступный академический ресурс вне класса.
Сколько это стоит?

Проект находиться на стадии тестирования и все услуги бесплатны.
Могу ли я использовать otvet5GPT в школе?

Конечно! Нейросеть может помочь вам делать конспекты лекций, придумывать идеи в классе и многое другое!
В чем отличия от ChatGPT?

otvet5GPT черпает академические источники из собственной базы данных и предназначен специально для студентов. otvet5GPT также адаптируется к вашему стилю письма, предоставляя ряд образовательных инструментов, предназначенных для улучшения обучения.