Перечислите свойства белков.(реакции) укажите их признаки

189

440

Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

svetlanaastahov

Химия

4,6(30 оценок)

белки-это высшая форма существования органических веществ. молекулы белков содержат аминогруппы и карбоксильные группы,следовательно,они,подобно аминокислотам, амфотерными свойствами и образуют соли как с кислотами, так и основаниями.

свойства.

процесс гидратации означает связывание белками воды, при этом они проявляют гидрофильные свойства: набухают, их масса и объем увеличивается. набухание белка сопровождается его частичным растворением. гидрофильность отдельных белков зависит от их строения. имеющиеся в составе и расположенные на поверхности белковой макромолекулы гидрофильные амидные (–co–nh–, пептидная связь), аминные (nh2) и карбоксильные (cooh) группы притягивают к себе молекулы воды, строго ориентируя их на поверхность молекулы. окружая белковые глобулы гидратная (водная) оболочка препятствует устойчивости растворов белка. в изоэлектрической точке белки наименьшей способностью связывать воду, происходит разрушение гидратной оболочки вокруг белковых молекул, поэтому они соединяются, образуя крупные агрегаты. агрегация белковых молекул происходит и при их обезвоживании с некоторых органических растворителей, например этилового спирта. это приводит к выпадению белков в осадок. при изменении ph среды макромолекула белка становится заряженной, и его гидратационная способность меняется.

2. денатурация-это разрушение вторичной и третичной структур белка с сохранением первичной структуры. она происходит под действием или факторов. денатурация протекает,например,при верке мяса и яиц.

3. пенообразование

4.горение

Anna06111

Химия

4,7(68 оценок)

2agno₃+zn = zn(no₃)₂+ 2ag 2fe+3ci₂ = 2feci₃ 2feci₂ + ci₂ = 2 feci₃

Реши свою проблему, спроси otvet5GPT

Быстро
Мгновенный ответ на твой вопрос
Точно
Бот обладает знаниями во всех сферах
Бесплатно
Задай вопрос и получи ответ бесплатно

Задай свой вопрос

Популярно: Химия

Есть вопросы?

Как otvet5GPT работает?

otvet5GPT использует большую языковую модель вместе с базой данных GPT для обеспечения высококачественных образовательных результатов. otvet5GPT действует как доступный академический ресурс вне класса.
Сколько это стоит?

Проект находиться на стадии тестирования и все услуги бесплатны.
Могу ли я использовать otvet5GPT в школе?

Конечно! Нейросеть может помочь вам делать конспекты лекций, придумывать идеи в классе и многое другое!
В чем отличия от ChatGPT?

otvet5GPT черпает академические источники из собственной базы данных и предназначен специально для студентов. otvet5GPT также адаптируется к вашему стилю письма, предоставляя ряд образовательных инструментов, предназначенных для улучшения обучения.