Неприятный запах горелого масла и любых перегретых жиров объясняется образованием акролеина (пропеналя), который является продуктом дегидратации глицерина. какие реакции, протекающие при жарке пищи, приводят к образованию акролеина из жиров?

153

488

Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

Среднячёк

Химия

4,6(80 оценок)

Жиры - это сложные эфиры 3-атомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот (если эти кислоты предельные = насыщенные - жиры твердые, т. е. животного происхождения; в состав растительных жиров входят остатки непредельных = ненасыщенных карбоновых кислот) . акролеин - это пропеновый альдегид сн2=сн-сон. поэтому для образования акролеина из жиров необходимы следующие реакции: 1) гидролиз жиров с образование глицерина и высших карбоновых кислот: сн2-о-со-r | ch-o-co-r + 3h2o = ch2oh-choh-ch2oh + 3r-cooh | ch2-o-co-r 2) дегидратация глицерина (в 3 этапа) при температуре выше 140 градусов: сн2он-снон-сн2он = [сн2oh-ch=choh] + h2o [сн2oh-ch=choh] = ch2oh-ch2-coh (перегруппировка эльтекова: гидроксогруппа при двойной связи неустойчива, и енольная форма переходит в альдегидную) ch2oh-ch2-coh = сн2=сн-сон + н2о

Darvin2004

Химия

4,8(99 оценок)

P205= оксид фосфора 5

Cl2O7= оксид хлора 7

Fe2O3= оксид железа 3

CrO= оксид хрома 2

Реши свою проблему, спроси otvet5GPT

Быстро
Мгновенный ответ на твой вопрос
Точно
Бот обладает знаниями во всех сферах
Бесплатно
Задай вопрос и получи ответ бесплатно

Задай свой вопрос

Популярно: Химия

Есть вопросы?

Как otvet5GPT работает?

otvet5GPT использует большую языковую модель вместе с базой данных GPT для обеспечения высококачественных образовательных результатов. otvet5GPT действует как доступный академический ресурс вне класса.
Сколько это стоит?

Проект находиться на стадии тестирования и все услуги бесплатны.
Могу ли я использовать otvet5GPT в школе?

Конечно! Нейросеть может помочь вам делать конспекты лекций, придумывать идеи в классе и многое другое!
В чем отличия от ChatGPT?

otvet5GPT черпает академические источники из собственной базы данных и предназначен специально для студентов. otvet5GPT также адаптируется к вашему стилю письма, предоставляя ряд образовательных инструментов, предназначенных для улучшения обучения.