А я - со сметаной и зеленью (а я хочу...)
нужно ставить тире? ​

Да, тире здесь ставится. Это неполное предложение. Перед ним обязательно должно стоять ПОЛНОЕ предложение, с которым оно будет тесно связано по смыслу.

Например:

Я хочу вареники с творогом. А я - со сметаной и зеленью.

Тире ставится на месте пропуска глагола ХОЧУ.

Мы его можем увидеть в первом, полном предложении. Чтобы не повторять дважды одно и то же слово, мы во втором предложении ставим тире.

если нужно не про конкретную собаку, а про собак вообще, то вот что могу предложить:

недаром собак называют другом человека! на протяжении многих веков эти преданные животные  остаются для людей незаменимыми , преданными друзьями и просто красивыми животными. собаки дальние родственники волков, но в отличии от последних, они хорошо приручаются, их просто дрессировать, и поэтому они являются одними из самых важных животных в жизни человека. это умные животные. собаки делятся на множество пород. причем каждая  порода имеет свои особенности, которым собаки занимают свое достойное место в жизни людей. есть служебные породы собак - это всем известные овчарки, издревле они пастухам следить за животных, отпугивали волков и охраняли дома. также собаки этих пород поисковым службам, охраняют крупные объекты и служат в полиции. есть собаки, без которых сложно обходиться слабовидящим людям - это собаки-поводыри. у них своя работа - хозяину в его каждодневных передвижениях вне дома. есть охотничьи породы, которые могут выследить дичь и погнать ее на охотника, а также найти подстреленную птицу и принести ее хозяину. есть ездовые собаки, без которых сложно представить жизнь в районах крайнего севера. хочется особо отметить, что собаки вышеперечисленных пород в течение своей жизни, не просто эксплуатируются человеком, а выполняют именно заложенный в них природой функционал.  это проявляется в  породных особенностях характера собак. например, охотничьи собаки подвижные, непоседливые, любознательные. а собаки-поводыри сдержанные, спокойные, уравновешенные. долгое время собаки являлись для людей в основном верными , но в последние несколько десятилетий появилось много декоративных пород собак, ведь и для маленьких детей, и для пожилых людей - это просто милые питомцы, с которыми можно и поиграть, и погулять, и которые доставляют нам много радости в повседневной жизни.