мне решить уравнения ​

Важное место в рационе питания человека занимают молоко и молочные продукты. молоко содержит все без исключения питательные вещества, необходимые орга­низму человека. одно из наиболее отличительных и важ­ных свойств молока как продукта питания — его высокая биологическая ценность и усвояемость, нали­чию полноценных белков, молочного жира, минеральных веществ, микроэлементов и витаминов. усвояемость молока и молочных продуктов колеблет­ся от 95 до 98 %. молоко также способствует усвоению других пищевых продуктов. особенно большое значение для организма имеют кисло-молочные продукты, облада­ющие высокой диетической и лечебной ценностью. наряду с коровьим молоком в пищу используется мо­локо других животных: овец, коз, оленей, кобылиц, верблюдиц, буйволиц и др. овечье молоко по сравнению с коровьим более чем в 1,5 раза богаче жиром и белком. его применяют для про­изводства брынзы и других видов рассольных сыров. козье молоко используют в смеси с овечьим при вы­работке брынзы и сыра. в козьем молоке больше вита­мина с и минеральных веществ, чем в коровьем. молоко кобылиц представляет собой белую с голу­боватым оттенком жидкость. оно отличается от коровье­го сладким вкусом повышенному содержанию лактозы, содержит меньше жира, солей и белков. его ис­пользуют для приготовления кумыса. целью данной работы является рассмотрение свойств основных молочных, яичных товаров и пищевых жиров. глава 1. молоко и сливки. человек в сутки должен потреблять молочных продук­тов (в пересчете на молоко) почти 1,5 л; в том числе молока 0,5 л, масла коровьего — 15—20 г, сыров — 18 г, сметаны и тво­рога — по 20 г. в состав молока входят: вода — 87%, молочный сахар — 4,7; молочный жир — 3,8; белки — 3,2; зола — 0,7%. молоко содержит все известные витамины, ферменты, иммунные тела. состав молока непо­стоянен и зависит от породы скота, времени года, периода лактации, корма и содержания скота. молочный жир своеобразному жирно-кислотному составу имеет мягкую консистенцию, низкую температуру плавления (27—34°с) и высокую усвояемость. в нем растворены витамины d, е, каротин, фосфатиды (леци­тин) и стерины (холестерин). белковые вещества молока в основном представлены казеином (2,7%), сывороточными белками — альбумином (0,4%) и глобулином (0,2%). белки молока полноценные, так как содержат все незаменимые ами­нокислоты. молочный сахар (лактоза) состоит из глюкозы и галактозы, имеет слегка сладковатый вкус, хорошо растворя­ется в воде. в молоке широко представлены макроэлемен­ты — фосфор, калий, хлор, натрий; микроэлементы — мар­ганец, медь, железо, , йод. соли кальция и фосфора, которые необходимы в первую очередь для пост­роения и укрепления костного скелета. содержание витами­нов в молоке невелико и возрастает в весенне-летний пери­од. иммунные тела свежего молока предотвращают или задерживают в организме развитие болезнетворных бактерий. калорийность 1 кг молока — около 600 ккал. при переработке молока образуется так называемое вто­ричное молочное сырье — обезжиренное молоко, пахта, сыво­ротка. их нельзя считать производства, так как со­держат полноценные белки, молочный жир, сахар, витамины, минеральные соли, молочную кислоту и могут быть использованы для выработки продуктов питания для челове­ка и кормов для сельскохозяйственных животных. в последнее время структура потребления молочных продуктов) изменилась в пользу обезжиренного и полуобезжиренного молока, возросло производство сыров как концентрирован­ных продуктов длительного хранения. из вторичного сырья вырабатывают молочный сахар, пищевые казеинаты, применение которых в колбасном производстве позволяет мясопродукты. для по­требностей животноводства вырабатывают сухое обезжирен­ное молоко и заменитель цельного молока (зцм). на пере­работку обезжиренное молоко, пахта и сыворотка могут поступать в обычном виде, и концентрированными. основным видом потребляемого молока является коровье. оно поступает в торговую сеть пастеризованным и стери­лизованным. пастеризация молока состоит из тепловой обра­ботки при температуре ниже 100°с, стерилизация — выше 100°с. оба вида температурной обработки направлены на уничтожение микрофлоры, делают молоко безопасным в санитарно-гигиеническом отношении, устойчивым при хранении.