Які частинки забезпечують кисле середовище?

Кислотно-основні індикатори

Растительные масла, как правило, имеют жидкую консистенцию, так как содержат большое количество так называемых ненасыщенных кислот. тем не менее, не всегда удобно пользоваться жидкими жирами. уже давно поиском таких способов обработки, при которых можно растительные масла из жидкого переводить в твердое состояние и сообщать им желаемые - и потребительские свойства. ныне во всем мире при выработке маргарина и различных твердых жиров пользуются способом гидрогенизации растительных и других жидких жиров. полученный при этом жир называется саломасом и служит основой кулинарных жиров. между растительными и животными жирами имеется существенное различие. так, в состав жидкого жира входят непредельные кислоты, а в состав твёрдого жира - предельные. например, жидкий жир - содержит олеиновую кислоту c17h33cooh или линолевую кислоту c17h31cooh. твёрдый жир содержит, например, пальмитиновую кислоту c15h31cooh или стеариновую кислоту c17h35cooh. как уже говорилось, жиры и масла принадлежат к классу сложных эфиров. жиры вместе с белками и составляют группу органических соединений, имеющих исключительное значение: они являются важнейшей частью пищи! pастительные жиры - масла, как правило жидкие, но среди них встречаются и твёрдые (пальмовое и кокосовое масло). животные жиры - сало, преимущественно твёрдые и имеют различную температуру плавления. температура застывания жиров всегда ниже температуры их плавления.