с данными заданиями по геометрическому смыслу производной

Варка – это нагревание продуктов в жидкости. варка бывает: 1. основным способом; (в большом количестве воды) . 2. припускание; (в небольшом количестве воды под крышкой) . 3. варка на пару; (в специальных шкафах или на решетках) . жаренье – это нагревание продукта без жидкости в различных количествах жира. жаренье бывает: 1. основным способом; ( в небольшом количестве жира) . 2. во фритюре; (в большом количестве жира ). 3. в жарочном шкафу; (в специальных шкафах при температуре 270). 4. на гриле (жаренье на открытом огне) . 5. комбинированные способы тепловой обработки. 1. тушение – это обжаривание продукта до золотистой корки, а затем припускание с добавление специй. 2. запекание – варенные, жаренные, припущенные или сырые полуфабрикаты заливают соусом запекают в жарочном шкафу. 3. брезирование – это припускание мяса в концентрированном бульоне, а затем обжаривание в жарочном шкафу. 4. варка с последующем обжариванием – продукт сначала валяют, затем обжаривают. способы тепловой обработки. 1. опаливание – применяют для первичной обработки птицы, говяжьих, бараньих, свиных и телячьих ног (на газовых горелках) . 2. бланширование – закладка продуктов на несколько минут в кипяченую воду.