Ферменти,що сприяють розщепленню вуглеводів ,ліпідів та білків

У травленні білків у тонкому кишечнику активна участь належить і карбоксипептидазам, що синтезуються в підшлунковій залозі й активуються трипсином. Вони відщеплюють від поліпептидів С- кінцеві амінокислоти. Завершують гідролітичне розщеплення білків до амінокислот дипептидази, які розщеплюють окремі дипептиди.

1)БОТУЛИЗМ

симптомы:

Сложность глотания или разговора
Сухость во рту
Слабость по обе стороны лица
Размытое или двойное зрение
Сглаживающие веки
Затрудненное дыхание
Тошнота, рвота и судороги в животе
Паралич

причины:

консервированные домашние грибы;
мясная домашняя консервация;
вяленая рыба (возбудитель ботулизма в рыбе погибает лишь при термической обработке в течение 25-40 минут);
домашние колбасы;
продукты без надлежащей термической обработки.

профилактика:
Кипячение, проваривание, прожаривание пищевых продуктов и любых консервов перед тем, как подавать на стол

2) САЛЬМОНЕЛЛЕЗ

симптомы:

резкое повышение температуры до 38-39°;
рвота;
водянистый понос (иногда с примесью крови и слизи);
боли в животе;
головная боль;
ломота костей и суставов;
в некоторых случаях: судороги и обезвоживание.

причины:

Пищевой. Наиболее распространенный, человек заражается, употребляя инфицированную пищу. Обычно это молочные, мясные продукты;
Водный. Можно заразиться инфицированной водой. Чаще всего так распространяется бактерия на фермах и птицефабриках;
Контактно-бытовой. Заражение через общий быт, предметы, от самого человека;
Воздушно-пылевой. Бактерия распространяется в общественных местах через грязь;
Контакт с зараженным животным. Животные являются носителем сальмонеллеза. Заразиться от них можно при контакте, или же употребляя их в пищу.

профилактика:

Не покупайте продукты с рук;
Имейте отдельную полку в холодильнике для сырого мяса;
Тщательно мойте яйца перед приготовлением;
Термическая обработка продукта должна быть полной, чтобы он не остался сырым;
Имейте отдельный разделочный инвентарь для мяса;
Тщательно мойте посуду, где хранились сырые продукты;
Соблюдайте сроки хранения готовых блюд;
Мойте овощи и фрукты перед употреблением;
Откажитесь от поездок в страны с плохой эпидемиологической обстановкой;
Пейте только фильтрованную воду.

3) ДИЗЕНТЕРИЯ

симптомы: Температура тела с ознобом повышается до 38–39°С и держится на этом уровне от нескольких часов до 2–4 суток. Больных беспокоят общая слабость, головная боль, головокружение, отсутствие аппетита. Кишечные расстройства, как правило, присоединяются в ближайшие 2–3 часа от начала болезни. У больных появляются периодические схваткообразные боли в нижней части живота, частые ложные позывы на дефекацию, ощущение незавершенности акта дефекации. Частота стула достигает 10–20 раз в сутки. Испражнения скудные, часто состоят из одной слизи с прожилками крови. Присутствует повышенная раздражительность, бледность кожи. Язык покрыт густым белым налетом, суховатый. Интоксикация и диарея продолжаются от 2 до 4–5 дней. Полное заживление слизистой оболочки кишки и нормализация всех функций организма наступают не ранее 1–1,5 месяца.

причины: грязная вода, грязные руки, плохо вымытые продукты питания, термически плохо обработанное молоко и молочные продукты. Главным источником заражения является больной человек: возбудители попадают в почву и воду через кал человека.

профилактика:

мытье рук, употребление кипяченой воды, мытье овощей и фруктов кипяченой водой перед употреблением избежать заболевания).

4) ХОЛЕРА

симптомы:

Инкубационный (скрытый) период может составлять от нескольких часов до 5 дней, чаще 1-2 суток. Болезнь начинается остро. Характерными признаками холеры являются понос и рвота. В результате для жизни заболевшего становится опасной большая потеря жидкости. Могут появиться мышечные судороги, чаще в области икр. Черты лица заостряются, кожа холодная на ощупь, легко собирается в складки (медленно расправляется). Голос становится сиплым и исчезает, появляется одышка, температура тела падает ниже нормы.

причины: Заболевание передается фекально-оральным путем через воду или загрязненные продукты. Источник инфекции – человек.

профилактика:

1. Не употреблять воду для питья и для бытовых целей (мытья овощей, фруктов, игрушек и других предметов) из случайных источников;

2. Воздержаться от использования льда для охлаждения различных напитков;

3. Купаться в водоемах, разрешенных для организованного отдыха, не полоскать горло и глотать воду, особенно натощак;

4. Не ловить самостоятельно крабов, мидий, рыбу и другие продукты моря, океана и других водных объектов (озеро, река и т.д.);

5. Не употреблять сырые и недостаточно термически обработанные продукты моря, океана и других водных объектов (озеро, река и т.д).

6. Не употреблять пищевые продукты, фрукты и овощи, купленные у уличных и других случайных торговцев;

7. Употреблять подкисленную (лимонной кислотой) воду, соки.

8. Регулярно и тщательно мыть руки.