Хто є автором скульптури «Менада»? а) Скопас
б) Лісіпп
в) Фідій
2.Які з робіт Фідія належать до «семи чудес світу»?
а) «Афіна Промахос» та «Афіна-Діва»
б) «Афіна і Марсій»
в) «Афіна Парфенос» та « Зевс Олімпійський»
3.Хто був першим вчителем Леонардо да Вінчі?
а) Тінторетто
б) Верроккйо
в) Франческо Сфорца
4.Які з перелічених картин належать да Вінчі?
а) «Джоконда», «Таємна вечеря», «Мадонна в скелях»
б) «Мадонна Конестабіле», «Афінська школа»
в) «Поховання графа Органа», «Створення Адама»
5.Хто є автором «П’єти»?
а) Леонардо да Вінчі
б) Рафаель
в) Мікеланджело
6. У який час Мікеланджело працював над розписом стелі Сікстинської капели?
а) у 1501 р.
б) у 1508- 1512 рр.
в) у 1529-1534рр.
7. Кого з художників друзі лагідно називали «Мадоннеро»?
а) Мікеланджело
б) Рафаеля
в) да Вінчі
8. Яка картина Рафаеля намарилася йому уві сні та вважається найкращим його твором?
а) « Сікстинська Мадонна»
б) «Мадонна Альба»
в) «Мадонна Конестабіле»
9. Хто з художників зображав види Толедо?
а) Франсіско Гойя
б) Дієго Веласкес
в) Ель Греко
10. Кому належать твори «Воздвиження Христа» та «Зняття з Христа»
а) Рембрандту ван Рейну
б) Паулю Пітеру Рубенсу
в) Ель Греко
11. Рембрандт є автором картин:
а) «Нічна варта», «Повернення блудного сина», «Вірсавія»
б) «Ваза з соняшниками», «Автопортрет 1887 року», «Міст в Ланглуа».
в) « Біля фонтану», «Елена Фоурмен з дітьми».
12. Хто з художників працював у напрямі сюрреалізм?
а) Франсіско Гойя
б) Сальвадор Далі
в) Дієго Веласкес

ІІІ рівень репродуктивно-творчий ( )
Назвіть видатних скульпторів Давньої Греції.
2. Чому сучасники Рафаеля називали його «Мадоннеро»?
3. Чому в творчості Гойї звучить тема повстання 1808 року? Які роботи відтворюють ставлення митця до подій, що відбулися в країні на той час?

ІV рівень творчий ( )
Що ви знаєте про Леонардо да Вінчі як винахідника? В чому таємниця деяких його творів?
Чому Сальвадора Далі вважають одним із найскандальніших , проте найталановитіших художників сучасності?

​

ответ: вот что я нашел надеюсь .

объяснение:

органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из овощей и грибов предназначенных для последующего приготовления сложных блюд

органолептическую оценку качества полуфабрикатов проводят по внешнему виду, цвету, запаху; кулинарных изделий и блюд - по внешнему виду, цвету, запаху, консистенции, вкусу.

готовый полуфабрикат - промышленная продукция, прошедшая последующую обработку.

готовые овощи должны быть мягкими, но не деформированными.

готовые овощи должны быть правильной формы, одинакового размера; консистенция мягкая; цвет, свойственный овощам; не допускается запах подгоревшего молока и овощей; могут быть частично разварены.

готовый полуфабрикат из грибов на вид светло-коричневый с приятным «грибным» запахом и вкусом.

организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из овощей и грибов, для сложных блюд

полуфабрикаты из овощей и плодов представляют собой подготовленные к тепловой кулинарной обработке продукты, предварительно прошедшие механическую и гидромеханическую кулинарную обработку (в некоторых случаях и тепловую, и ).

некоторые полуфабрикаты из овощей вырабатывают централизованно на крупных предприятиях общественного питания или в специализированных цехах плодоовощных баз для снабжения этими полуфабрикатами более мелких предприятий (доготовочных).

кроме того, в общественном питании используют овощные полуфабрикаты, выпускаемые пищевой промышленностью.

характеристика сырья. для приготовления кулинарных изделий на предприятиях общественного питания используют практически все известные овощи, плоды и ягоды, которые поступают чаще всего в свежем виде, а также сушеными, маринованными, солеными, законсервированными в банках и замороженными. овощи и плоды, используемые для производства полуфабрикатов, должны соответствовать по качеству требованиям действующих гостов, остов и рст.

при механической кулинарной обработке овощей и плодов изменяются их пищевая ценность, цвет, а иногда вкус, аромат и консистенция. степень тех или иных изменений зависит от технологических свойств сырья и применяемых режимов обработки.

технологические свойства овощей и плодов определяются в основном составом и содержанием в них пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и др.) и особенностями строения их тканей.

полуфабрикаты из картофеля, овощей и грибов представляют собой продукты, предварительно прошедшие механическую, а в некоторых случаях и тепловую кулинарную обработку. на предприятиях общественного питания, работающих на сырье, полуфабрикаты из картофеля, овощей и грибов готовят непосредственно перед тепловой кулинарной обработкой.

по виду овощей полуфабрикаты подразделяют на следующие группы: полуфабрикаты из картофеля, корнеплодов, капустных овощей, луковых, плодовых (томатные, тыквенные, бобовые и зерновые), салатных, шпинатных и десертных овощей, полуфабрикаты из грибов. кроме того, их делят на две большие группы по способу обработки: полуфабрикаты в виде сырых очищенных овощей и грибов и полуфабрикаты, прошедшие после механической кулинарной обработки еще и тепловую.

полуфабрикаты в виде сырых очищенных и нарезанных овощей и грибов

технологическая схема производства полуфабрикатов в виде сырых очищенных и нарезанных овощей и грибов состоит из сортировки сырья, мытья, очистки и нарезки.

при сортировке удаляют загнившие, побитые или проросшие экземпляры, посторонние примеси, а также распределяют овощи по размерам, степени зрелости и пригодности их для приготовления определенных кулинарных изделий.

моют овощи для удаления с их поверхности остатков земли и песка, а также для снижения обсемененности микроорганизмами. мытые овощи -- это полуфабрикаты, предназначенные для дальнейшей тепловой кулинарной обработки неочищенными.

advertisement

при очистке овощей удаляют части с пониженной пищевой ценностью. очищенные овощи оставляют целыми или нарезают кусочками различной формы в зависимости от их последующего кулинарного использования.

если вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите shift + enter  

< предыдущая   содержание   следующая >