На производстве предприятия общественного питания при приготовлении жареного мяса стажерами был допущен ряд ошибок, в результате которых: - у 1 стажера мясо получилось сухим;
- у 2 стажера мясо получилось без характерных для жареных блюд органолептических показателей;
- у 3 стажера мясо имело горелую корочку.

Пояснение.Практически все применяемые в настоящее время технологии производства пищевых продуктов в той или иной степени связаны с этой реакцией, а точнее с совокупностью последовательно и параллельно протекающих химических взаимодействий. Результатом этих взаимодействий является изменение внешнего вида, вкуса, консистенции, пищевой ценности и потребительских свойств кулинарного изделия.
Посредством изменения условий протекания этих реакций можно регулировать органолептические свойства готового продукта.

Вопросы.
О какой реакции идет речь?
Какие условия протекания реакции позволяют регулировать органолептические свойства готового продукта, а также его пищевую ценность?
Как в результате варьирования условий протекания реакции изменяется пищевая ценность, в частности биологическая ценность, готовых блюд?
Объясните, какие ошибки были допущены у каждого из стажеров при приготовлении жареного мяса и к чему это привело с химической точки зрения.

185

387

Посмотреть ответы 1

Ответы на вопрос:

daria14666

Химия

4,8(22 оценок)

Вещества бывают простые и сложные. к простым относят(металлы и неметаллы). а к сложным(орг.и неорг. вещества). к неорг. веществам относят(оксиды,гидроксиды,соли). а к относят(кислоты и щелочи)

Реши свою проблему, спроси otvet5GPT

Быстро
Мгновенный ответ на твой вопрос
Точно
Бот обладает знаниями во всех сферах
Бесплатно
Задай вопрос и получи ответ бесплатно

Задай свой вопрос

Популярно: Химия

Есть вопросы?

Как otvet5GPT работает?

otvet5GPT использует большую языковую модель вместе с базой данных GPT для обеспечения высококачественных образовательных результатов. otvet5GPT действует как доступный академический ресурс вне класса.
Сколько это стоит?

Проект находиться на стадии тестирования и все услуги бесплатны.
Могу ли я использовать otvet5GPT в школе?

Конечно! Нейросеть может помочь вам делать конспекты лекций, придумывать идеи в классе и многое другое!
В чем отличия от ChatGPT?

otvet5GPT черпает академические источники из собственной базы данных и предназначен специально для студентов. otvet5GPT также адаптируется к вашему стилю письма, предоставляя ряд образовательных инструментов, предназначенных для улучшения обучения.