Объясните процесс эмульгирования и разложения жиров, покажите, какие вещества участвуют в этих процессах.

Мутации делятся на спонтанные и индуцированные. 1) спонтанные мутации возникают самопроизвольно на протяжении всей жизни организма в нормальных для него условиях окружающей среды с частотой около 10 в −9 степени — 10 в −12 на нуклеотид за клеточную генерацию. мутации появляются постоянно в ходе процессов, происходящих в живой клетке. основные процессы, приводящие к возникновению мутаций - репликация днк, нарушения репарации днк и генетическая рекомбинация. 2) индуцированными мутациями называют наследуемые изменения генома, возникающие в результате тех или иных мутагенных воздействий в искусственных (экспериментальных) условиях или при неблагоприятных воздействиях окружающей среды мутагены (от лат. mutatio + genos — происхождение) — вещества, которые могут вызывать мутации. причинами, вызывающими мутации (нарушения структуры генов, структуры хромосом или изменения их числа) , могут быть различные факторы. по происхождению мутагены можно разделить на эндогенные, образующиеся в процессе жизнедеятельности организма и экзогенные — все прочие факторы, в том числе и условия окружающей среды. по природе возникновения мутагены классифицирует на , и биологические: мутагены:   ионизирующее излучение;   радиоактивный распад;   ультрафиолетовое излучение;   чрезмерно высокая или низкая температура (только повышает частоту мутаций, но не вызывает их) .  мутагены:   окислители и восстановители (нитраты, нитриты, активные формы кислорода) [источник? ] ;   алкилирующие агенты (например, иодацетамид) ;   пестициды (например гербициды, фунгициды) ;   некоторые пищевые добавки (например, ароматические углеводороды, цикламаты) ;   продукты переработки нефти;   органические растворители;   лекарственные препараты (например, цитостатики, препараты ртути, иммунодепрессанты) .  биологические мутагены:   специфические последовательности днк — транспозоны;   некоторые вирусы (вирус кори, краснухи, гриппа) ; продукты обмена веществ (продукты окисления липидов) ;   антигены некоторых микроорганизмов. в современной учебной используется и более формальная классификация, основанная на характере изменения структуры отдельных генов, хромосом и генома в целом. в рамках этой классификации различают следующие виды мутаций: генные  хромосомные  геномные.  геномные: — полиплоидизация (образование организмов или клеток, геном которых представлен более чем двумя (3n, 4n, 6n и т. д. ) наборами хромосомами) и анеуплоидия (гетероплоидия) - изменение числа хромосом, не кратное гаплоидному набору (см. инге-вечтомов, 1989). в зависимости от происхождения хромосомных наборов среди полиплоидов различают аллополиплоидов, у которых имеются наборы хромосом, полученные при гибридизации от разных видов, и аутополиплоидов, у которых происходит увеличение числа наборов хромосом собственного генома, кратное n. при хромосомных мутациях происходят крупные перестройки структуры отдельных хромосом. в этом случае потеря (делеция) или удвоение части (дупликация) генетического материала одной или нескольких хромосом, изменение ориентации сегментов хромосом в отдельных хромосомах (инверсия) , а также перенос части генетического материала с одной хромосомы на другую (транслокация) (крайний случай — объединение целых хромосом, т. н. робертсоновская транслокация, которая является переходным вариантом от хромосомной мутации к геномной) . на генном уровне изменения первичной структуры днк генов под действием мутаций менее значительны, чем при хромосомных мутациях, однако генные мутации встречаются более часто. в результате генных мутаций происходят замены, делеции и вставки одного или нескольких нуклеотидов, транслокации, дупликации и инверсии различных частей гена. в том случае, когда под действием мутации изменяется лишь один нуклеотид, говорят о точковых мутациях.