ignatevakseniap087h6

10.12.2022 12:16

Другие предметы

Есть ответ 👍

Тест  по теме «Мясо и мясопродукты»

Вариант 1

№

Вопрос

Варианты ответов

1

Какой белок придает мясу пурпурно – красную окраску?

а) Миозин

б) Глобулин

в) Миоглобин

2

Какую категорию свинины маркируют круглым клеймом?

а) I категорию;

б) II категорию;

в) III категорию.

г) IV категорию.

3

Перечислите изменения, 

происходящие в туше живот

ного после его убоя

а) Посмертное окоченение 

б) Посмертное окоченение и порча 

в) Посмертное окоченение, созревание и порча

4

На отрубы каких сортов разрубается говяжья полутуша? Каков их выход по сортам?

а) I, II, III сорта, с выходом соответственно 88%, 5%, 7% 

б) I, II сорта, с выходом соответственно 95%, 5% 

в) I, II, III сорта, с выходом соответственно 88%, 7%, 5%

5

Основная ткань мяса

а) Мышечная

б) Соединительная

в) Жировая

6

Мясо подсвинков получают от животных убойной массой

а) 38 кг и более,

б) от 12 кг. до 38кг.

в) от 3 кг. до 6кг.

7

Какие отрубы говяжьей туши

относят ко второму сорту

а) зарез, спиной, шейный, пашину;

б) шейный, пашину;

в) плечевой, шейный, зарез

8

Какой цвет мяса и жира имеет телятина?

а) розовато – красный, подкожный жир белого цвета;

б) от розово – молочного до розового цвета, внутренний жир белого цвета;

в) ярко – красного цвета цвет жира от белого до желтоватого.

9

Какие отрубы бараньей туши используют для шашлыков, плова:

а) спиной;

б) поясничный;

в) тазобедренный.

10

Какая ткань мяса имеет низкую пищевую ценность

а) соединительная;

б) жировая;

в) костная.

​