Определите знак заряда частицы глобулина с изоэлектрической точкой 5,4 в растворах с рН= 6.0 и рН = 5.0. -Укажите, к какому электроду (катоду или аноду) будет двигаться эта молекула белка.
- Изобразите схему белковой молекулы при этих значениях рН.
- Показать графически зависимость вязкости глобулина от рН среды.

Объяснение:

Определите знак заряда частицы глобулина с изоэлектрической точкой 5,4 в растворах с рН= 6.0 и рН = 5.0.

-Укажите, к какому электроду (катоду или аноду) будет двигаться эта молекула белка.

- Изобразите схему белковой молекулы при этих значениях рН.

- Показать графически зависимость вязкости глобулина от рН среды.

Значение рН, при котором концентрация диполярных ионов максимальна, а   минимальные концентрации катионных и анионных форм аминокислоты   равны, называется изоэлектрической точкой (pI).

Изоэлектрическое состояние - это состояние, возникшее при определенном значении рН, когда число положительно и отрицательно заряженных групп становится одинаковым, т.е. суммарный заряд молекулы равен нулю.  В таком  состоянии  белковые   молекулы  наименее  устойчивы. Отсутствие  заряда приводит  к тому,  что  белковые  молекулы  не движутся  при электрофорезе  и очень  легко  коагулируют.

 В  состоянии   изоэлектрической  точке  участок  молекулы  глобулина  электронейтрален:

   - NH-CH - CO -HN- CH- CO - HN - CH - CO - HN - CH -CO -NH - CH -

             I                       I                        I                         I                       I

            COO⁻           ⁺NH3                  COO⁻              ⁺NH3                 COO⁻

При  значениях  рН  ниже  изоэлетрической  точки  белка  молекулы  полиамфолитов   заряжаются   положительно:

- NH-CH - CO -HN- CH- CO - HN - CH - CO - HN - CH -CO -NH - CH -

         I                       I                        I                         I                       I

        COOН           ⁺NH3                  COOН             ⁺NH3                COOН

   И  при  электрофорезе  такие  белковые  молекулы  движутся  к

катоду.

При  значениях  рН  выше  изоэлектрической  точки  белка  молекулы  полиамфолитов   заряжаются  отрицательно:

- NH-CH - CO -HN- CH- CO - HN - CH - CO - HN - CH -CO -NH - CH -

        I                       I                        I                         I                       I

       COO⁻             NH2                   COO⁻               NH2                 COO⁻

И при  электрофорезе   такие   молекулы  движутся  к  аноду.

Вязкость  белков  в  изотонической  точке  минимальна.  Выше  и ниже  изоэлектрической  точке  она  растет   до значения  рН ≈  3  и  до  значения  рН ≈ 8,  а затем плавно  понижается  в одну  и в другую  стороны.  

Жири — це повні естери трьохатомного спирту гліцеролу та одноосновних жирних (аліфатичних) кислот, їх ще називають тригліцеридами.

Загальна формула:

де R, R1 та R2 — залишки насичених і ненасичених кислот з нерозгалуженим ланцюгом.

Класифікація

Жири розрізняють:

• за складом вуглеводневих замісників:

а містять залишки одної кислоти (R = R1 = R2);

б) змішані — містять залишки різних кислот;

ТАК????