shebkoch

29.09.2021 16:47

Биология

Есть ответ 👍

Ситуация №1
Расследуйте случай заболевания, вызванный употреблением пищевого продукта. ПОП закупило партию сырой куриной продукции импортного производства. Часть мяса не поместилось в холодильник и в течение 3-х суток использовалось для приготовления блюд. Заболевание людей возникло через 10-12 часов после употребления кур жареных в гриле. Признаки заболевания были следующими: температура тела повысилась до 39 0, появились озноб, головная боль, слабость. Затем стали наблюдаться боли в животе, тошнота, жидкий стул. После оказания медицинской больные выздоровели через 3-5 дней.

Таблица 1
Расследование пищевых заболеваний
Пункты расследования Ситуация №1
1.Подозреваемый продукт
2. Клинические признаки
3. Инкубационный период
4. Возможный диагноз
5. Причины возникновения заболевания

Ситуация №2
Нарушены условия хранения хлеба, что послужило причиной его непригодного употребления в пищу.
Во Что вызывает нарушение условий хранения хлеба?
2. Назовите оптимальные условия хранения?
3. Назовите болезни хлеба

Ситуация №3

После посещения ПОП работником СЭС в акте были отражены следующие замечания:
- не все ножи промаркированы;
- разделочные доски овощного и мясного цехов хранятся в моечной;
- отсутствует хлеборезка;
- обработка яиц производится в моечной ванне горячего цеха;
Укажите правомерное замечание, обоснуйте ответ.