Почему струя воды притягивается к заряжённому стержню?

потому что в воде есть дипполи,одна часть которых заряжена положительно,а другая отрицательно.

при приближении заряженного стержня они разворачиваются так,что разноимённые заряды дипполей и заряды стержня притягиваются друг к другу.

к заряженому стержню будут притягиваться и другие лёгкие  тела: волосинки, мелкие бумажки, крошки пенопласта (так же как к заряженой, т.е. наэлектризованой ручке или пластмасовой расчёске). это явление притяжения называется электризацией тел. электризуются все тела , в том числе и вода, главное, что это притяжение заметно только тогда, когда предметы  маленькие по массе.

объяснить, что электризуются все тела можно тем, что все тела состоят и молекул (объединение двух и больше атомов) или   только из атомов. но в каждом атоме есть свои заряды:   "+" заряд в центре - это ядро и "-" заряды - заряды всех электронов, которые движутся вокруг ядра. если тело не заряжено (ненаэлетризовано), то "+"-ов столько же, сколько и "-"-ов и в сумме они дадут 0 (в целом тело не заряжено, не наэлектризовано).  "заряженый стержень" значит, что в нём или "+" или "-" больше. значит, к нему начнут  притягиваться  заряды противоположного знака, притягивая всё тело (воду).