Тест
Температура подачи горячих супов:
а) не ниже 85 °С;

б) не ниже 75 °С;

в) не ниже 95 °С;

г) 55-65 °С.

Отвар, полученный при варке в воде костей, мяса, птицы, рыбы, грибов называется:
а) бульоном;

б) студнем;

в) заливным;

г) супом.

Продолжительность варки бульона из свиных костей:
а) 3-4 ч;

б) 1-2 ч;

в) 2-3 ч;

г) 5-6 ч.

Для приготовления бульона из птицы не используют:
а) головы;

б) лапки;

в) шеи;

г) кости.

Для приготовления отвара из 1 кг сушеных грибов берут следующее количество воды:
а) 20 л;

б) 3 л;

в) 15 л;

г) 7 л.

К особенностям приготовления заправочных супов не относится:
а) варят супы при слабом кипении;

б) бульоны готовят с использованием оттяжек;

в) в супы вводят пшеничную муку;

г) морковь, лук, томатное пюре перед закладкой в супы пассеруют.

В детском и диетическом питании широко рас и рекомендуемы следующие виды супов:
а) холодные супы;

б) пюреообразные супы;

в) заправочные супы;

г) сладкие супы.

Кости свинокопченостей не входят в рецептуру супа:
а) щи суточные;

б) борщ флотский;

в) супы с бобовыми;

г) щи по-уральски.

За сколько минут до готовности пассерованные овощи закладывают в борщи:
а) за 20 мин;

б) за 5 мин;

в) за 10-15 мин;

г) вместе с капустой.

Подготовленные соленые огурцы для рассольника:
а) бланшируют;

б) припускают;

в) пассеруют;

г) брезируют.

В рецептуру какой солянки обязательно входит картофель:
а) солянка домашняя;

б) солянка сборная мясная;

в) солянка по-казански;

г) солянка рыбная.

Картофель для супов картофельных нарезают:
а) бочонками, брусочками, кубиками;

б) дольками, кубиками, ломтиками;

в) дольками, ломтиками, кружочками;

г) дольками, брусочками, кубиками.

В состав супа харчо обязательно входит следующая крупа:
а) овсяная;

б) рисовая;

в) перловая;

г) гречневая.

Молочные супы реализуют в течение:
а) 30-40 мин;

б) 15-20 мин;

в) 90-120 мин;

г) 3-4 ч.

Продолжительность приготовления молочных супов дроблеными крупами составляет:
а) 20-25 мин;

б) 60-90 мин;

в) 120 мин;

г) 10-15 мин.

Супы-биски - пюреообразные супы, приготовленные из:
а) лука;

б) куриной печени;

в) ракообразных;

г) шпинатовой и салатной зелени.

1 7. Для повышения пищевой ценности и улучшения вкуса суповпюре не используют:

а) яично-молочную смесь (льезон);

б) топленый жир;

в) горячее молоко;

г) сливки.

Прозрачные бульоны получают путем осветления обыкновенного бульона и насыщения его экстрактивиыми веществами. Этот называют:
а) экстракцией;

б) концентрированием;

в) фильтрованием;

г) оттягиванием.

Для сохранения цвета свеклы при ее припускании необходимо добавить:
а) щавелевую кислоту;

б) сахарный раствор;

в) уксусную кислоту;

г) солевой раствор.

Разновидностью мясного прозрачного бульона является:
а) борщок;

б) щи зеленые;

в) борщ холодный;

г) ботвинья.

Дьябли - это:
а) пшеничный хлеб без корок, обжаренный без жира в тостерах;

б) пшеничный хлеб без корок, нарезанный тонкими ломтиками, посыпанный тертым сыром, сбрызнутый маслом и запеченный на противнях в жарочном шкафу;

в) пшеничный хлеб, обжаренный на масле с обеих сторон и смазанный тертым сыром, томатной пастой, желтками, маслом и красным перцем;

г) шарики из заварного теста.

Холодные супы хранят при температуре:
а) не выше 40 °С;

б) не выше 14 °С;

в) не выше 5 °С;

г) от 0 до 2 °С.

Данный холодный суп не готовится на основе кваса:
а) окрошка;

б) свекольник;

в) ботвинья;

г) щи зеленые.

Супы, заправленные льезоном, хранят при температуре:
а) 60-65 °С;

б) 50-55 °С;

в) 85-90 °С;

г) 15-20 °С.

К сладким супам не относится:
а) суп из цитрусовых;

б) суп-пюре из тыквы;

в) суп-пюре из сушеных плодов.

110

249

Посмотреть ответы 1

Ответы на вопрос:

kafmmi

Другие предметы

4,8(76 оценок)

Бег на короткую дистанцию в один стадий (192,27 м), С 724 г.до н.э. добавили бег на дистанцию в 2 стадия (384,54 м).

В 720 г.до н.э. была введена длинная дистанция - круг длиной в стадий (стадион) надо было пробежать 24 раза (4614 м).

С 708 г.до н.э. - пятиборье (пентатлон): прыжки, бег, метание диска, метание копья (дротика), борьба;

С 688 г.до н.э. - кулачный бой;

С 680 г.до н.э. - состязания на колесницах, запряженных четверкой лошадей; в середине VII в.до н.э. добавился панкратий - борьба, в которой были разрешены любые приемы.

В 632 г.до н.э. допустили молодежь на соревнования по бегу, борьбе, кулачному бою. Впоследствии - гонки воинов в полном вооружении на колесницах с парой лошадей, скачки на жеребятах.

Реши свою проблему, спроси otvet5GPT

Быстро
Мгновенный ответ на твой вопрос
Точно
Бот обладает знаниями во всех сферах
Бесплатно
Задай вопрос и получи ответ бесплатно

Задай свой вопрос

Популярно: Другие предметы

Есть вопросы?

Как otvet5GPT работает?

otvet5GPT использует большую языковую модель вместе с базой данных GPT для обеспечения высококачественных образовательных результатов. otvet5GPT действует как доступный академический ресурс вне класса.
Сколько это стоит?

Проект находиться на стадии тестирования и все услуги бесплатны.
Могу ли я использовать otvet5GPT в школе?

Конечно! Нейросеть может помочь вам делать конспекты лекций, придумывать идеи в классе и многое другое!
В чем отличия от ChatGPT?

otvet5GPT черпает академические источники из собственной базы данных и предназначен специально для студентов. otvet5GPT также адаптируется к вашему стилю письма, предоставляя ряд образовательных инструментов, предназначенных для улучшения обучения.