vayler50p014sh

06.06.2021 00:46

Другие предметы

Есть ответ 👍

Дополнить предложения

Последовательность технологических операций для приготовления
холодных блюд из рыбы
Операция 1. Организация рабочего места. Подобрать ________, инвентарь. Получить ________, согласно раскладке

Операция 2. Произвести оценку _________ и безопасности сырья. Произвести __________ кулинарную обработку сырья.

Операция 3. ___________необходимо положить желатин в _______ для набухания.

Операция 4. Рыбу нужно почистить и разрезать на куски, отделяя рыбное ______ от костей. Все, что останется, после отделения филе, необходимо сложить в кастрюлю и сварить ______бульон.

Операция 5. Варить его нужно на ________ огне с добавлением специй, белых корней, лука и моркови. Важно постоянно снимать образовывающуюся _____, иначе бульон будет ______.
Операция 6. Готовый бульон необходимо ________ и положить в него кусочки рыбного филе и варить на медленном огне — 10-15 минут. Кусочки рыбы вынуть шумовкой, а бульон еще раз ______, чтобы заливное получилось ________.

Операция 7. Растворить _______ желатин в горячем рыбном бульоне, снова процедить и охладить до комнатной температуры. На блюдо нужно красиво уложить кусочки рыбного филе, украшая их дольками _____, звездочками из моркови, маслинами, горошком, веточками петрушки и зеленым луком.

Операция 8. Затем все это необходимо сверху залить бульоном с ________желатином, охлажденным до комнатной температуры и убрать блюдо в ________.

Операция 9. Чтобы подать готовое _______ блюдо на стол, нужно _______ его из формы. Для этого берут емкость с ______ водой, затем буквально на несколько _____ опускают в нее до краёв форму с заливным, тут же накрывают форму тарелкой или блюдом и, перевернув вверх дном, слегка встряхивают. Это делают непосредственно перед ______на стол.
Операция 10. Подавать заливное из рыбы можно с хреном, разными соусами, маслинами и лимонным соком.
Операция 11. Убрать рабочее место.