На что влияют минеральные вещества.

объяснение:

минеральные вещества входят в состав всех клеток, тканей, костей; они поддерживают кислотно-щелочное равновесие в организме и оказывают большое влияние на обмен веществ. натрий играет большую роль в обмене веществ, поддерживает определенную реакцию крови и величину осмотического давления в тканях.

ответ:

.

объяснение:

роль минеральных веществ в питании человека исключительно велика. минеральные вещества входят в состав всех клеток, тканей, костей; они поддерживают кислотно-щелочное равновесие в организме и оказывают большое влияние на обмен веществ.

минеральные вещества в зависимости от их содержания в продуктах или организме человека условно подразделяют на макроэлементы и микроэлементы.

к макроэлементам относят натрий, калий, кальций, магний, хлор, кремний, серу, железо и др.

натрий (na) и хлор (с1) содержатся в пище в недостаточном количестве, поэтому данные компоненты добавляют к ней в виде поваренной соли (nacl). натрий играет большую роль в обмене веществ, поддерживает определенную реакцию крови и величину осмотического давления в тканях.  

высоким содержанием натрия характеризуются сыры, яйца, икра. натрий поддерживает кислотно-щелочное равновесие. хлор необходим для образования соляной кислоты, входящей в состав желудочного сока. хлор поступает в организм за счет поваренной соли, добавляемой в пищу.

калий (к) регулирует содержание воды в тканях, улучшает работу сердца. калий, кроме того, положительно влияет на кровообращение, сердечно-сосудистую деятельность. питание преимущественно растительной пищей повышает количество калий в крови, при этом увеличивается мочеотделение и выведение солей натрия. много калия в баклажанах, кабачках, томатах, капусте, а также в кураге, черносливе и изюме, горохе, фасоли, мясе, молоке.

кальций (са) входит в состав костей и зубов человека. от его содержания в пище зависит нормальная деятельность нервной системы, сердца, рост, он повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. наибольшее количество солей кальция содержится в молоке и молочных продуктах, богаты кальцием желток яиц, хлеб, овощи, бобовые, салат, щавель. организму человека требуется в сутки 0,7—0,8 г са. недостаток кальция вызывает рахит.

магний (mg) способствует снижению холестерина в плазме крови, обладает сосудорасширяющим свойством, оказывает влияние на нервную систему. недостаток магния ведет к прекращению роста, нервной сверхвозбудимости, заболеванию кожи, выпадению волос. наиболее богаты магнием горох, овсяная крупа, ржаной хлеб.

сера (s) содержится в крупах, хлебе, мясе, яйцах, сыре, рыбе. сера входит в состав некоторых аминокислот, витамина в1, гормона инсулина.

железо (fe) входит в состав гемоглобина, а также ряда ферментов. недостаток железа вызывает упадок сил, малокровие. большое количество железа содержится в мясе, печени, мозгах, гречневой и овсяной крупах, яичном желтке, много железа в ягодах. железо, содержащееся в ягодах и плодах, усваивается особенно хорошо, так как содержит витамин с, способствующий его усвоению.

фосфор (р) также входит в состав костей и зубов человека в сочетании с кальцием. кроме того, он содержится в нервных тканях, а также участвует в процессе усвоения углеводов, белков и жиров. наиболее богаты фосфором рыба, овощи, грибы, сыр, мясо, ржаной хлеб, яйца, орехи, картофель, крупы, молочные продукты.

к микроэлементам относятся вещества, содержание которых в продуктах ничтожно мало — это йод, цинк, медь, фтор, бром, марганец и др. несмотря на малое содержание, микроэлементы исключительно важны для питания человека.

йод необходим для нормальной деятельности щитовидной железы. много йода в морепродуктах, грецких орехах, салате, шпинате.

марганец (мn) участвует в процессе формирования костей, образования гемоглобина крови, способствует росту организма. много марганца в листовых овощах, крупах, хлебе, плодах.

медь (сu) и (со) участвуют в кроветворении. они содержатся в небольшом количестве в говяжьей печени, рыбе, свекле.

фтор (f) необходим для формирования костей и зубов. находится он в молоке и мясе, но в наибольшем количестве в хлебе из муки простого .

цинк (zn) входит в состав всех тканей, влияет на функцию поджелудочной железы и жировой обмен, способствует нормальному росту молодого организма. цинк содержится в печени животных, говядине, яйцах, репчатом луке и пр. цинк также может к отравлению организма.

потребности человека в микроэлементах выражаются в миллиграммах или долями миллиграмма, но их отсутствие или недостаток в питании приводит к серьезным осложнениям.

некоторые микроэлементы, поступающие в организм в дозах, превышающих норму, могут вызвать отравления. стандартами не допускается содержание в продуктах свинца, мышьяка, количество олова и меди строго ограничивается.

о количестве минеральных веществ продукта судят по количеству золы, оставшейся после полного его сжигания. зольность является показателем качества некоторых пищевых продуктов, например муки.