Регистрация Спросить otvet5GPT
artemtik2005
Есть ответ 👍

Как правильно обрабатывать морковь, капусту и свеклу, чтобы максимально сохранить в них витамины a и c

179
481
Посмотреть ответы 3

Ответы на вопрос:

Valeriag200034
Valeriag200034
4,6(10 оценок)

ответ: помыть затем сварить и лишь потом почистить

объяснение:

ehidna666
ehidna666
4,8(52 оценок)

ответ:

сохранить витаминную ценность данных продуктов можно, соблюдая следующие правила: свет, тепло и воздух продолжают снижать витаминную ценность овощей при очистке, измельчении, мытье овощей, особенно в очищенных от кожуры и нарезанных. поэтому овощи следует тщательно мыть перед очисткой их от кожуры, в целом ненарезанном виде.   известно, что витамины и минеральные вещества сконцентрированы непосредственно под кожурой и в листьях растений. поэтому необходимо максимально ограничить количество очисток с тем, чтобы как можно меньше был срезаемый слой кожуры и количество удаляемых листьев. клубни картофеля и других корнеплодов лучше варить целиком, желательно в кожуре.   для очистки, нарезания и измельчения овощей следует пользоваться только посудой из нержавеющей стали.   не рекомендуется длительное замачивание нарезанных овощей в воде. с этой точки зрения не рекомендуется чистить, тем более резать овощи заранее (лук, картофель и т. к примеру, ненарезанный картофель при замачивании в воде в течение 12 часов теряет 9% аскорбиновой кислоты, а нарезанный – до 50%. лучше всего очищать и мыть овощи непосредственно перед их приготовлением, а если такой возможности нет, то очищенные овощи можно накрыть влажной тканью или полотенцем.   а вот бобовые (фасоль, горох) в отличие от других овощей, наоборот, перед варкой следует замачивать в холодной воде на несколько часов. процесс «замачивания» позволяет размягчить грубоволокнистую ткань продукта, что позволяет сократить процесс варки и тем самым сохранить больше витаминов.   овощи для салатов рекомендуется измельчать и заправлять соусами или маслами непосредственно перед употреблении и в небольшом количестве, так как салаты, оставленные «впрок», быстро теряют свои вкусовые и питательные качества.   зелень, овощи, не требующие измельчения, фрукты лучше подавать на стол целиком, так как при их механической обработке (нарезании, шинковании, протирании) содержание витамина с значительно снижается. салат и зелень рекомендуется измельчать (рвать) руками, а не резать ножом, так можно избежать контакта с металлическим ножом и дополнительной потери витаминов.   при варке овощей, в том числе при приготовлении первых блюд, их следует опускать не в холодную, а в кипящую воду. при этом быстро инактивируется фермент аскорбатоксидаза, разрушающий аскорбиновую кислоту. закладывать овощи в кипящую воду нужно в такой последовательности, чтобы они были доведены до готовности одновременно. например, нарезанную соломкой белокочанную и цветную капусту варят 15 мин., картофель, нарезанный кубиками, -15-25 мин., стручки фасоли – 8-10 мин., морковь целиком (в кожице) – 25 мин., а свеклу в таком же виде – более 60 мин. при приготовлении первых блюд полезно для сохранения витаминов пользоваться методом настоя – овощи для щей или борща варятся на небольшом огне и немного недовариваются (доводятся до состояния полуготовности), затем блюдо снимают с огня, плотно уку-тывают кастрюлю в газету и теплый платок. через 20 минут овощи становятся мягкими.   при варке овощей (например, для первых блюд) часть витаминов и минеральных веществ переходит в отвар, поэтому при приготовлении первых блюд не следует сливать овощной бульон (то же самое касается бобовых и круп).   если вам приходится разогревать блюдо, то делайте это порциями, не грейте всю кастрюлю сразу. повторные разогревания пищи существенно уменьшают ее витаминную ценность.

АнальныйЧервь
АнальныйЧервь
4,7(14 оценок)

Каёде Акаматсу

Держи,респект и уважуха✊

Реши свою проблему, спроси otvet5GPT

  • Быстро
    Мгновенный ответ на твой вопрос
  • Точно
    Бот обладает знаниями во всех сферах
  • Бесплатно
    Задай вопрос и получи ответ бесплатно

Популярно: Другие предметы

Caktus Image

Есть вопросы?

  • Как otvet5GPT работает?

    otvet5GPT использует большую языковую модель вместе с базой данных GPT для обеспечения высококачественных образовательных результатов. otvet5GPT действует как доступный академический ресурс вне класса.

  • Сколько это стоит?

    Проект находиться на стадии тестирования и все услуги бесплатны.

  • Могу ли я использовать otvet5GPT в школе?

    Конечно! Нейросеть может помочь вам делать конспекты лекций, придумывать идеи в классе и многое другое!

  • В чем отличия от ChatGPT?

    otvet5GPT черпает академические источники из собственной базы данных и предназначен специально для студентов. otvet5GPT также адаптируется к вашему стилю письма, предоставляя ряд образовательных инструментов, предназначенных для улучшения обучения.

Подпишись на наш телеграмм канал

GTP TOP NEWS