На упаковке йогурта без сахара есть надпись «пищевая ценность 100 г продукта: белки — 3,7 г, жиры — 1,9 г, углеводы — 6,4 г».

определи энергетическую ценность (калорийность) 100 г йогурта без сахара и вырази её в килоджоулях.

ответ:

объяснение:

энергетическая ценность - это количество энер­гии, которая образуется при биологическом окис­лении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах. она выражается в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кдж)энергия, выделяемая при окислении 1г жиров, равна 9,0 ккал, 1г углеводов - 3,75 ккал, 1г белков - 4,0 ккал, 1 г органических кислот - 3,0 ккал/г, 1 г этилового спирта - 7,0 ккал/г. для получения энергетической ценности в единицах системы си, надо использовать коэффициент пересчета: 1 ккал = 4,184 кдж. энергетическая ценность про­дуктов рассчитывается на 100 г съедобной части. для определения теоретической калорийности не­обходимо калорийность питательных веществ умно­жить на процентное содержание соответствующих питательных веществ. сумма полученных произве­дений является теоретическую калорий­ность 100 г продукта. зная калорийность 100 г продукта, можно опре­делить калорийность любого его количества (300 г, 1 кг и т. зная теоретическую калорий­ность, можно найти практическую (фактическую) калорийность путем умножения результата теоре­тической калорийности на усвояемость в процен­тах и деления произведения на 100. пример определите теоретическую калорийность 1 стака­на (200 г) молока коровьего. по таблице состава или по учебнику товароведения находим средний состав коровьего молока (в %): жира — 3,2; белков — 3,5; молочного сахара — 4,7; золы — 0,7. решение. 1. калорийность жиров в 100 г молока: 9 • 3,2 = 28,8 ккал. 2. калорийность белков в 100 г молока: 4 • 3,5 = 14,0 ккал. 3. калорийность углеводов в 100 г молока: 3,75 • 4,7 = 17,6 ккал. 4. теоретическая калорийность 100 г молока будет равна: 28,8 ккал + 14,0 ккал + 17,6 ккал = 60,4 ккал 5. теоретическая калорийность 1 стакана (200 г) бу­дет равна: 60,4 • 2 = 120,8 ккал = 505,4 кдж 6. фактическая калорийность 100 г молока составляет: (28,8•94) : 100 + (14,0•84,5) : 100 + (17,6•95,6) : 100 = 54,73 ккал = 229 кдж

вычисление энергетической ценности продуктов питания

количество энергии, которое будет указано в списке, должно быть рассчитано с использованием следующих коэффициентов пересчета (

информация об энергетической ценности должна быть выражена в кдж (ккал) на 100 г, на 100 мл или на упаковку, если упаковка содержит только одну порцию. информация о количестве белка, углеводов и жиров должна быть выражена в граммах на 100 г, на 100 мл или на упаковку, если упаковка содержит только одну порцию. числовая информация о витаминах и минералах должна быть выражена в метрических единицах или как процент от рекомендуемой пищевой ценности.

руководство по использованию заявлений о пищевой ценности приводится в стандарте codex, cac/gl 23 (1997).

сравнительное заявление — утверждение, которое сравнивает питательные уровни двух или более продуктов, например: «уменьшенный»; «меньше чем»; «меньшее количество»; «увеличенный»; «больше чем».

заявление о содержании питательных веществ — это утверждение, которое характеризует уровень питательных веществ, например: «источник кальция»; «много волокна и мало жира».

заявление о пищевой функции — это утверждение, которое описывает роль питательных компонентов в росте, развитии и нормальном функционировании организма. например: «кальций в укреплении костей и зубов»; «белки строить и восстанавливать ткани тела»; «железо является фактором формирования красных кровяных клеток»; «витамин е защищает жир в тканях тела от окисления»

компонент

утверждение

условия

энергия

низко

40 килокалорий (170 кдж) на 100 г (твердого

вещества) или 20 килокалорий (80 кдж)

на 100 мл (жидкости)

свободно

4 килокалории на 100 мл (жидкости)

жир

низко

3 г на 100 г (твердого вещества) 1,5 г

на 100 мл (жидкости)

свободно

0,5 г на 100 г (твердого вещества) или 100 мл

(жидкости)

насыщенный

низко

1,5 г на 100 г (твердого вещества) 0,75 г

жир

на 100 мл (жидкости) и 10% энергии

свободно

0,1 г на 100 г (твердого вещества) 0,1 г

на 100 мл (жидкости)

холестерин

низко

0,02 г на 100 г (твердого вещества) 0,01 г

на 100 мл (жидкости)

свободно

0,005 г на 100 г (твердого вещества)

0,005 г на 100 мл (жидкости)

и, для обоих требований, меньше чем:

1,5 г насыщенного жира на 100 г

(твердого вещества)

0,75 г насыщенного жира на 100 мл

(жидкости)

и 10% энергии насыщенного жира

сахар

свободно

0,5 г на 100 г (твердого вещества)

0,5 г на 100 мл (жидкости)

натрий

низко

0,12 г на 100 г

низко

0,04 г на 100 г

свободно

0,005 г на 100 г

не меньше чем

белок

источник

10% nrv на 100 г (твердого вещества)

5% nrv на 100 мл (жидкости)

или 5% nrv на 100 килокалорий (12% nrv

на 1 мдж)

или 10% nrvha порцию

высоко

в 2 раза больше, чем указано для «источника»

витамины

источник

15% nrv на 100 г (твердого вещества)

и минералы

7,5% nrv на 100 мл (жидкости)

или 5% nrv на 100 килокалорий (12% nrv

на 1 мдж)

или 15% nrv на порцию

высоко

в 2 раза больше, чем указано для «источника»

в расчетах должны использоваться следующие ссылочные данные (nutrient reference values — nrv) (