Как микробы в мышцы и кровь животных

ответ:

через воду или пищу. в основном все микробы через воду и пищу.

ответ:

качество любого пищевого продукта зависит, прежде всего, от количественного и качественного состава содержащихся в нем микроорганизмов. при благоприятных условиях они развиваются, вызывая быструю порчу мяса и мясопродуктов. чтобы сохранить продукты длительное время свежими, особые условия, в которых развитие микроорганизмов исключается, замедляется или приостанавливается. с этой целью применяют различные способы «консервирования» - хранения скоропортящихся продуктов и развития в них микроорганизмов. к таким способам относятся воздействие на микроорганизмы различных факторов внешней среды (температуры, высушивания, применение консервантов и для правильного выбора путей воздействия на микроорганизмы различных факторов с целью увеличения сроков хранения готовых пищевых продуктов необходимо знать микробиологию этих продуктов, закономерность развития и характер воздействия указанных факторов на микроорганизмы пищевых продуктов.

мышцы и кровь здоровых животных микроорганизмов не содержат. мясо заражается микроорганизмами при обработке его на мясокомбинатах. в процессе убоя животных, первичной обработки туш микробы со шкуры, из кишечника , с орудия убоя и обработки на поверхность, а через лимфатические, кровеносные сосуды, вдоль сухожилий и костей проникают внутрь мясных туш. наличие корочки подсыхания на поверхности туш тормозит проникновение микробов внутрь мяса. развитию микробов способствуют повышенная температура и влажность окружающего воздуха.

на 1см2 поверхности мяса обнаруживают до нескольких сотен тысяч микроорганизмов – гнилостные бактерии, сальмонеллы, сарцины, мицелиальные грибы. все они вызывают порчу мяса с изменением цвета (синюшный, зеленоватый, ярко-красные пятна), появлением ослизнения, липкой поверхности, гнилостного запаха. мясо меняет свой товарный вид и кулинарному использованию не подлежит. для сохранения качества мясных туш, кусков мяса следует строго соблюдать условия и сроки его хранения

объяснение: