Узнай у взрослых или из дополнительной какие технические нашествие появились к концу хlх в. в вашем городе (санкт-петербург) (можно и крако)←

207

221

Посмотреть ответы 1

Ответы на вопрос:

Карнова

Окружающий мир

4,5(56 оценок)

Качество хлеба зависит от его рыхлости (пористости), которая обусловливается углекислым газом, выделяющимся в процессе жизнедеятельности дрожжей и спиртового сбраживания сахаров. при этом дрожжи хлебу еще ряд питательных свойств. хлеб, выпеченный с использованием не только обычных дрожжей, но и на 20% дрожжеподобного гриба torulopsis utilis, дольше сохраняет свой вкус и в пищевом отношении является более ценным. однако наряду с дрожжами в хлебопечении большая роль может принадлежать и другим грибам, в частности плесневым. только последние участвуют в хлебопечении не непосредственно, а своими ферментами. фермент амилаза, выделенный из плесневых грибов (aspergillus oryzae), превращает крахмал в сахар. если к тонне муки прибавить 20—30 г амилазы, то, в силу увеличения в муке количества сахара и сбраживания его дрожжами в спирт, сразу заметно улучшится вкус хлеба, его аромат, пористость и объем, а корочка станет румянее. почти то же самое можно сказать и про процесс пивоварения, при котором, как известно, используется солод. но использование солода в пивоварении невыгодно, так как при его изготовлении теряется до 15% крахмала на образование ростков при прорастании семян ячменя и на дыхание проростков. кроме того, этот процесс требует больших производственных площадей, специального оборудования и соответствующей затраты труда. гораздо более является использование «грибного солода», т. е. амилазы плесеней. наиболее целесообразно использование грибной амилазы вместе с 50% несоложенного ячменя, так как при этом сохраняются вкусовые и другие особенности пива, а количество экстрактивных веществ даже на 3—4% выше, чем при солодовых заторах. при всем этом замена солода ферментом значительно снизила себестоимость пива, в связи с чем уже в 1957 г. на украине на новую технологию перешло 14 пивоваренных заводов.

Реши свою проблему, спроси otvet5GPT

Быстро
Мгновенный ответ на твой вопрос
Точно
Бот обладает знаниями во всех сферах
Бесплатно
Задай вопрос и получи ответ бесплатно

Задай свой вопрос

Популярно: Окружающий мир

Есть вопросы?

Как otvet5GPT работает?

otvet5GPT использует большую языковую модель вместе с базой данных GPT для обеспечения высококачественных образовательных результатов. otvet5GPT действует как доступный академический ресурс вне класса.
Сколько это стоит?

Проект находиться на стадии тестирования и все услуги бесплатны.
Могу ли я использовать otvet5GPT в школе?

Конечно! Нейросеть может помочь вам делать конспекты лекций, придумывать идеи в классе и многое другое!
В чем отличия от ChatGPT?

otvet5GPT черпает академические источники из собственной базы данных и предназначен специально для студентов. otvet5GPT также адаптируется к вашему стилю письма, предоставляя ряд образовательных инструментов, предназначенных для улучшения обучения.