Есть ответ 👍

Узнай у взрослых или из дополнительной какие технические нашествие появились к концу хlх в. в вашем городе (санкт-петербург) (можно и крако)←

207
221
Посмотреть ответы 1

Ответы на вопрос:


Качество хлеба зависит от его рыхлости (пористости), которая обусловливается углекислым газом, выделяющимся в процессе жизнедеятельности дрожжей и спиртового сбраживания сахаров. при этом дрожжи хлебу еще ряд питательных свойств. хлеб, выпеченный с использованием не только обычных дрожжей, но и на 20% дрожжеподобного гриба torulopsis utilis, дольше сохраняет свой вкус и в пищевом отношении является более ценным. однако наряду с дрожжами в хлебопечении большая роль может принадлежать и другим грибам, в частности плесневым. только последние участвуют в хлебопечении не непосредственно, а своими ферментами. фермент амилаза, выделенный из плесневых грибов (aspergillus oryzae), превращает крахмал в сахар. если к тонне муки прибавить 20—30 г амилазы, то, в силу увеличения в муке количества сахара и сбраживания его дрожжами в спирт, сразу заметно улучшится вкус хлеба, его аромат, пористость и объем, а корочка станет румянее. почти то же самое можно сказать и про процесс пивоварения, при котором, как известно, используется солод. но использование солода в пивоварении невыгодно, так как при его изготовлении теряется до 15% крахмала на образование ростков при прорастании семян ячменя и на дыхание проростков. кроме того, этот процесс требует больших производственных площадей, специального оборудования и соответствующей затраты труда. гораздо более является использование «грибного солода», т. е. амилазы плесеней. наиболее целесообразно использование грибной амилазы вместе с 50% несоложенного ячменя, так как при этом сохраняются вкусовые и другие особенности пива, а количество экстрактивных веществ даже на 3—4% выше, чем при солодовых заторах. при всем этом замена солода ферментом значительно снизила себестоимость пива, в связи с чем уже в 1957 г. на украине на новую технологию перешло 14 пивоваренных заводов.

Реши свою проблему, спроси otvet5GPT

  • Быстро
    Мгновенный ответ на твой вопрос
  • Точно
    Бот обладает знаниями во всех сферах
  • Бесплатно
    Задай вопрос и получи ответ бесплатно

Популярно: Окружающий мир

Caktus Image

Есть вопросы?

  • Как otvet5GPT работает?

    otvet5GPT использует большую языковую модель вместе с базой данных GPT для обеспечения высококачественных образовательных результатов. otvet5GPT действует как доступный академический ресурс вне класса.
  • Сколько это стоит?

    Проект находиться на стадии тестирования и все услуги бесплатны.
  • Могу ли я использовать otvet5GPT в школе?

    Конечно! Нейросеть может помочь вам делать конспекты лекций, придумывать идеи в классе и многое другое!
  • В чем отличия от ChatGPT?

    otvet5GPT черпает академические источники из собственной базы данных и предназначен специально для студентов. otvet5GPT также адаптируется к вашему стилю письма, предоставляя ряд образовательных инструментов, предназначенных для улучшения обучения.

Подпишись на наш телеграмм канал

GTP TOP NEWS