Витамины, их роль в организме. способы сохранения витаминов в продуктах питания. , заранее огромное !

витамины-это активные вещества,ежедневное употребление которых обуславливает слаженную работу всего организма.

роль витаминов в организме человека:

1)защита организма от вредоносных бактерий.

2)укрепление организма

для сохранения витаминов в пищевых продуктах, подвергнутых кулинарной обработке или хранению, необходимо соблюдать следующие условия:

1. хранить продукты в тёмном и прохладном месте;

2. не проводить первичную обработку пищевых продуктов под ярко горящим светильником;

3. мыть пищевые продукты в целом виде или крупным куском, нарезать их непосредственно перед приготовлением пищи;

4. не сливать воду, в которой замачивали бобовые или крупы, а использовать её при их отварки;

5. подготовленные овощи сразу подвергать тепловой обработке. при необходимости хранения очищенных овощей помещать их в прохладное место не более чем на 3 - 5 часов;

6. для варки овощи и плоды помещать в кипящую воду;

7. строго соблюдать время тепловой обработки, не допускать перегрева;

8. плотно закрывать посуду, в которой проводят тепловую обработку;

9. свести к минимуму перемешивание пищи при нагревании;

10. шире применять те виды кулинарной обработки, которые не требуют длительного нагревания (овощи и картофель лучше варить в кожуре или в целом виде);

11. необходимой составной частью каждодневного рациона должны быть сырые овощи, фрукты и ягоды. резать и тереть овощи, смешивать их и заправлять майонезом, растительным маслом или сметаной только перед употреблением;

12.квашеные и солёные овощи хранить под грузом, покрытым рассолом. не надо промывать квашеную капусту, так как при этом теряется более 50% витамина с;

13. использовать овощные отвары для приготовления супов и соусов;

14. хранить горячие готовые овощные блюда не более 1часа, срок их реализации должен быть минимальным;

15. для овощных отваров, соусов, подлив и супов целесообразен использовать некоторые остатки овощей, богатых витаминами, минеральными и вкусовыми веществами (например, кочерыжки капусты, ботву петрушки и ранней свеклы, стебли укропа);

16. для повышения витаминной ценности питания в рацион целесообразно включать напитки из сухих плодов шиповника, пшеничных отрубей (богатых витаминами группы в), из сушёных яблок и других фруктов и овощей);

17. также важно не оставлять продукты в воде на длительное время;