По ! надо написать реферат на тему консервирование продуктов на одну стр. заранее )

156

257

Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

слополоп

Математика

4,8(99 оценок)

Консервирование сельскохозяйственных продуктов, является относительно новым методом хранения продуктов растениеводства. но не смотря на это этот метод получил широкое распространение во всех странах мира. рациональность использования этого метода переработке заключается в простоте технологии, и экологической безопасности при осуществлении непосредственного консервирования продуктов сельскохозяйственной деятельностизакусочные овощные консервы приготовляют в томатном соусе с растительным маслом. они готовы для употребления в пищу без дополнительной кулинарной обработки. основным сырьем служат баклажаны, перец овощной, кабачки и томаты. для приготовления фарша применяют морковь, белые коренья (пастернак, сельдерей и петрушку), лук, укроп. смесь из листьев петрушки, сельдерея и укропа называют зеленью. несмотря на герметизацию и термостерилизацию, возможны разные виды порчи консервов. например, вздутие донышка (только у банок из жести) и крышки, так называемый бомбаж. микробиологический бомбаж происходит вследствие недостаточной стерилизации.микроорганизмы, оставшиеся живыми в продукте, выделяют газы, вызывающие внутри банки повышенное давление. потребление в пищу бомбажных консервов недопустимо, так как в них могут развиваться микроорганизмы, образующие токсичные вещества. бомбаж возникает в результате образования в банке водорода, выделяемого при воздействии кислот на жесть тары. бомбаж происходит вследствие неправильного технологического процесса кроме того, порча консервов возникает и без бомбажа. это скисание продукта, изменение окраски, загрязнение тяжелыми металлами, негерметичность банки. консервирование в качестве консервантов при переработке овощей и плодов в нашей стране применяют ограниченное число ческих соединений. наиболее распространены из них уксусная, сернистая (сернистый ангидрид) и сорбиновая кислоты. используют также соли бензойной кислоты. технологические инструкции по применению консервантов предусматривают строгое нормирование их при приготовлении различных видов продуктов. консервирование овощей, плодов, грибов и других продуктов уксусной кислотой называется маринованием. продукты, приготовленные таким способом различают в зависимости от концентрации уксусной кислоты: слабокислые пастеризованные содержат 0,4—0,6 % уксусной кислоты, кислые пастеризованные — 0,61—0,9 %, острые непастеризованные — более 0,9 % чаще всего от 1,2 до 1,8 %. сахара в готовых овощных маринадах 1—3,4 %, а в плодово-ягодных содержание его достигает 10 % в слабокислых и 15 % в кислых. маринование — типичный пример ацидоанабиоза. необходимой составной частью всех маринадов являются пряности. их включают в продукты в небольших количествах (корицы 0,03 % к массе получаемого продукта, перца горького 0,01, лаврового листа 0,04 %) пряности вводят в маринадную заливку в виде фильтрованных вытяжек. в овощные маринады добавляют 1,5—2,0 % соли. к широко распространенным слабокислым пастеризованным относятся консервированные огурцы и томаты. маринуют также патиссоны, цветную капусту, фасоль (стручками), свеклу, чеснок, лук, перец, баклажаны. из плодов и ягод для приготовления маринадов используют мелкоплодные сорта яблок, груши осенних и зимних сортов, тем ноокрашенные плоды вишни, черешни, сливы, кизил, виноград столовых сортов, смородину (черную, белую, красную), мелкоплодный крыжовник

pro100leramakh

Математика

4,5(54 оценок)

Пошаговое объяснение:

поставь фото.

Реши свою проблему, спроси otvet5GPT

Быстро
Мгновенный ответ на твой вопрос
Точно
Бот обладает знаниями во всех сферах
Бесплатно
Задай вопрос и получи ответ бесплатно

Задай свой вопрос

Популярно: Математика

Есть вопросы?

Как otvet5GPT работает?

otvet5GPT использует большую языковую модель вместе с базой данных GPT для обеспечения высококачественных образовательных результатов. otvet5GPT действует как доступный академический ресурс вне класса.
Сколько это стоит?

Проект находиться на стадии тестирования и все услуги бесплатны.
Могу ли я использовать otvet5GPT в школе?

Конечно! Нейросеть может помочь вам делать конспекты лекций, придумывать идеи в классе и многое другое!
В чем отличия от ChatGPT?

otvet5GPT черпает академические источники из собственной базы данных и предназначен специально для студентов. otvet5GPT также адаптируется к вашему стилю письма, предоставляя ряд образовательных инструментов, предназначенных для улучшения обучения.