Есть ответ 👍

По ! надо написать реферат на тему консервирование продуктов на одну стр. заранее )

156
257
Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:


Консервирование сельскохозяйственных продуктов, является относительно новым методом хранения продуктов растениеводства. но не смотря на это этот метод получил широкое распространение во всех странах мира. рациональность использования этого метода переработке заключается в простоте технологии, и экологической безопасности при осуществлении непосредственного консервирования продуктов сельскохозяйственной деятельностизакусочные овощные консервы приготовляют в томатном соусе с растительным маслом. они готовы для употребления в пищу без дополнительной кулинарной обработки. основным сырьем служат баклажаны, перец овощной, кабачки и томаты. для приготовления фарша применяют морковь, белые коренья (пастернак, сельдерей и петрушку), лук, укроп. смесь из листьев петрушки, сельдерея и укропа называют зеленью.  несмотря на герметизацию и термостерилизацию, возможны разные виды порчи консервов. например, вздутие донышка (только у банок из жести) и крышки, так называемый бомбаж.  микробиологиче­ский бомбаж происходит вследствие недостаточной стерилизации.микроорганизмы, оставшиеся живыми в продукте, выделяют газы, вызывающие внутри банки повышенное давление.  потреб­ление в пищу бомбажных консервов недопустимо, так как в них могут развиваться микроорганизмы, образующие токсичные ве­щества. бомбаж возникает в результате образо­вания в банке водорода, выделяемого при воздействии кислот на жесть тары. бомбаж происходит вследствие не­правильного технологического процесса  кроме того, порча консервов возникает и без бомбажа. это скисание продукта, изменение окраски, загрязнение тяжелыми металлами, негерметичность банки.  консервирование в качестве консервантов при переработке овощей и плодов в нашей стране применяют ограниченное число ­ческих соединений. наиболее распространены из них уксусная, сернистая (сернистый ангидрид) и сорбиновая кислоты. исполь­зуют также соли бензойной кислоты. технологические инструкции по применению консервантов предусматривают строгое нормирование их при приготовлении различных видов продуктов.  консервирование овощей, плодов, грибов и других продуктов уксусной кислотой называется маринованием. продукты, приготовленные таким способом различают в зависимости от кон­центрации уксусной кислоты: слабокислые пастеризованные со­держат 0,4—0,6  %  уксусной кислоты, кислые пастеризованные — 0,61—0,9 %, острые непастеризованные — более 0,9  %  чаще всего от 1,2 до 1,8  %.  сахара в готовых овощных маринадах 1—3,4 %, а в плодово-ягодных содержание его достигает 10 % в слабокислых и 15 % в кислых. маринование — типичный пример ацидоанабиоза.  необходимой составной частью всех маринадов являются пря­ности. их включают в продукты в небольших количествах (ко­рицы 0,03 % к массе получаемого продукта, перца горького 0,01, лаврового листа 0,04 %)  пряности вводят в маринадную заливку в виде фильтрованных вытяжек. в овощные маринады добавляют 1,5—2,0 % соли. к широко распространенным слабокислым пастеризованным относятся консервированные огурцы и томаты. маринуют также патиссоны, цветную капусту, фасоль (стручками), свеклу, чеснок, лук, перец, баклажаны.    из плодов и ягод для приготовления маринадов используют мелкоплодные сорта яблок, груши осенних и зимних сортов, тем ноокрашенные плоды вишни, черешни, сливы, кизил, виноград столовых сортов, смородину (черную, белую, красную), мелко­плодный крыжовник 

Пошаговое объяснение:

поставь фото.

Реши свою проблему, спроси otvet5GPT

  • Быстро
    Мгновенный ответ на твой вопрос
  • Точно
    Бот обладает знаниями во всех сферах
  • Бесплатно
    Задай вопрос и получи ответ бесплатно

Популярно: Математика

Caktus Image

Есть вопросы?

  • Как otvet5GPT работает?

    otvet5GPT использует большую языковую модель вместе с базой данных GPT для обеспечения высококачественных образовательных результатов. otvet5GPT действует как доступный академический ресурс вне класса.
  • Сколько это стоит?

    Проект находиться на стадии тестирования и все услуги бесплатны.
  • Могу ли я использовать otvet5GPT в школе?

    Конечно! Нейросеть может помочь вам делать конспекты лекций, придумывать идеи в классе и многое другое!
  • В чем отличия от ChatGPT?

    otvet5GPT черпает академические источники из собственной базы данных и предназначен специально для студентов. otvet5GPT также адаптируется к вашему стилю письма, предоставляя ряд образовательных инструментов, предназначенных для улучшения обучения.

Подпишись на наш телеграмм канал

GTP TOP NEWS