Народ : какое значение имеет кулинарная обработка пищи?

Фцинк функции в организме: цинкзависимыми являются такие жизненно важные гормоны, как инсулин, кортикотропин, соматотропин, гонадотропины. цинк служит составной частью более 80 ферментов в организме человека, он необходим для образования эритроцитов и других форменных элементов крови. цинк является важным компонентом ряда металлоферментов, таких как карбоангидраза, щелочная фосфатаза и др. цинк играет важную роль в метаболизме рнк и днк, в функционировании т-клеточного звена иммунитета, в метаболизме липидов и белков. цинк способен корригировать адаптационные механизмы при гипоксемических состояниях, увеличивать емкостные и транспортные способности гемоглобина по отношению к кислороду. наряду с противоокислительным действием цинк уменьшает неспецифическую проницаемость мембран клеток, являясь их протектором, и участвует в предотвращении фиброза. считают, что цинк обладает антиоксидантными свойствами, а также улучшает действие других антиоксидантов. проявление недостаточности: дефицит цинка сказывается на половой функции, а также на функции многих других органов и систем. многочисленные проявления дефицита цинка в организме часто сходны с теми, которые развиваются при синдроме преждевременного старения. часто при этом нарушаются клеточный иммунитет и заживление ран, иногда развивается энцефалопатия. недостаточность цинка у беременных женщин может вызвать анэнцефалию у плода. с цинком в организме тесно взаимосвязан другой важный микроэлемент — селен. он также регулирует половую функцию. обычно при недостаточном синтезе половых гормонов в организме имеется дефицит как цинка, так и селена. природные источники: наибольшее количество цинка содержится в субпродуктах, в мясных продуктах, нешлифованном рисе, грибах, устрицах, других морских продуктах, дрожжах, яйцах, горчице, фисташках. почти в 10 раз его меньше в пшеничных зародышах, ягодах черники, семенах тыквы, овсяных хлопьях. значительное количество цинка содержат семена подсолнуха. намного меньше его в свином сале и чесноке. количество цинка существенно снижается при чрезмерной очистке и переработке продуктов. так, в коричневом рисе в 6 раз больше цинка, чем в белом рисе после его шлифовки. суточная потребность: 12-20 мг ситуации при которых возрастает потребность в микроэлементах: приобретенная недостаточность цинка может быть обусловлена недостаточным его поступление в организм с пищей, а также развиваться в связи с тем, что содержащиеся в пище волокна и фитаты ухудшают всасывание цинка в кишечнике. значительное количество таких волокон и фитатов имеется в хлебе, приготовленным из муки цельносмолотого зерна. всасывание цинка может снижаться при некоторых паразитарных и хронических заболеваниях кишечника. дефицит цинка развивается при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нефрозе, циррозе и других заболеваниях печени, системных заболеваниях соединительной ткани, болезнях крови, псориазе, новообразованиях и иных патологических процессах. содержание цинка в организме снижается на фоне приема противозачаточных средств, кортикостероидов. опасность дефицита цинка может появляться у строгих вегетарианцев, так как они длительно не употребляют продуктов, содержащих достаточное количество данного элемента. его уровень значительно ниже в организме курильщиков и алкоголиков. кроме того, в некоторых регионах (например, ближнего востока) в связи с небольшим содержанием цинка в почве снижена его концентрация в пищевых продуктах. бор функции в организме: считается, что он имеет важное значение в формировании костной ткани, способствует ее прочности, развитие остеопороза. предполагается, что бор улучшает ассимиляцию кальция костной тканью. возможно, это действие осуществляется посредством нормализации гормонального фона, улучшения соотношения в организме тестостерона и эстрогенов. имеются сообщения о положительном влиянии бора на женский организм во время и после климакса. проявление недостаточности: плохое развитие скелета, снижение иммунитета, нарушение обмена в соединительной ткани. природные источники: наибольшее количество бора человек получает, употребляя корневые овощи, выращенные в почве, обогащенной бором, а так же виноград, груши, яблоки, орехи и пиво. суточная потребность: 2-3 мг ситуации при которых возрастает потребность в микроэлементах: люди подверженные риску остеопороза. хром функции в организме: хром имеет большое значение в метаболизме углеводов и жиров, а также участвует в процессе синтеза инсулина. элемент способствует нормальному формированию и росту детского организма. проявление недостаточности: