Качественные изменения происходящие с клеткой. какие изменения?

во время роста клетки объем ее увеличивается, происходит поверхностный рост клеточной стенки внедрению новых участков (мицелл) целлюлозы. после окончания роста стенки клетки утолщаются с образованием вторичной клеточ­ной стенки, играющей большую роль при хранении фруктов и овощей в свежем виде и при переработке. при отложении лиг­нина в межмицеллярные промежутки (например, в стареющих клетках свеклы, редиса) происходит одревеснение клеточной стенки. одревесневшие клетки остаются живыми, т.е. клеточ­ная стенка остается газо- и водопроницаемой. однако расти­тельная ткань становится грубой, жесткой и непригодной для переработки. может идти и обратный процесс — раздревеснение каменистых клеток, например при дозревании груш и айвы в результате снижения содержания в них лигнина.

при отложении в клеточной стенке суберина (стойкого жи­роподобного аморфного вещества) происходит опробковение, стенка становится газо- и водонепроницаемой. клетки отмира­ют, но при этом обеспечивают механическую прочность, защи­щают растительную ткань от испарения и от микроорганизмов.

при отложении на поверхности клеточной стенки кутина образуется кутикула, также препятствующая испарению влаги. клет­ка остается живой.

фруктам и овощам, как и любым биологическим объектам, свойственны периоды роста и развития.

для овощей характерны периоды: рост, созревание, послеуборочное дозревание, покой, выход из покоя, прорастание.

для фруктов характерны периоды: рост, созревание, дозревание и перезревание.

при созревании для фруктов и овощей характерно несколько периодов, которые можно назвать стадии зрелости:

· стадия зрелости фруктов характеризуется наличием в сырье зрелых семян;

· потребительская стадия зрелости — фрукты и овощи наи­более пригодны для непосредственного использования в пищу;

· техническая стадия зрелости — фрукты и овощи предназначены для дальних перевозок, хранения и переработки. понятие технической зрелости относительно. этот показатель зависит не только от вида сырья, но и от его наз­начения. признаки технической зрелости сырья – размеры плода, плот­ность, цвет, вкус и аромат, консистенция, развитость семян.

· съемная стадия зрелости — мякоть достигает наилучшей консистенции и состава для длительного хранения.

· молочная стадия зрелости — мякоть сформирована, но семена не кожистые, мягкие, зерна сладкой кукурузы не крахмалистые.

хранение сочной растительной продукции позволяет обеспечивать ею население круглый год. пригодность фруктов и овощей к длительному хранению характеризуется понятием лежкость.

лежкость — это способность фруктов и овощей храниться длительное время без значительных потерь массы, порчи от микробиологических и заболеваний, ухудшения товарных, пищевых и семенных качеств. один из важнейших признаков, определяющих лежкость фруктов и овощей является их устойчивость к заболеваниям и механическим повреждениям. поэтому сочную продукцию по характеристике лежкости можно разделить на две большие группы:

Тело птицы состоит из небольшой головы, обычно длинной шеи, туловища и конечностей. верхняя и нижняя челюсти, покрытые роговыми чехлами образуют клюв. тело птиц покрыто перьями. на концах пальцев задних конечностей имеются когти, а нижняя цасть ног - цевка покрыта роговыми щитинками и лишена оперения. по строению и функциям перья разных участков тела существенно различаются. основу оперения образуют контурные перья, состоящие из полого стрежня и расположеного по его бокам опахала. различают контурные маховые, рулевые, и кроющие перья, кроме этого, имеются пуховые перья и пух.