Правда ли, что ножи тупятся из-за горячей воды? объясните с точки зрения почему

все кругом говорят о том, что ножи нельзя  

мыть горячей водой, потому что они  

затупятся, но никто не может объяснить  

почему. попробуем разобраться в чем же  

дело. давайте посмотрим на это с точки зрения  

металлургии. нож изготавливается из  

высокоуглеродистой стали, которая имеет  

большую твердость. термообработка  

такой стали происходит при высокой  

температуре ( от 1000 градусов по цельсию и выше ). нож прошедший термообработку с  

соблюдением техпроцесса и при правильном  

использовании, в холодном состоянии будет  

сохранять высокую прочность. что бы лезвие  

ножа сохранило свою остроту на долгий срок,  

нож необходимо предохранять от контактов с твердыми материалами и резать продукты на  

деревянном кружке. что бы изменить остроту  

ножа с температуры, его  

необходимо нагреть до температуры 1000  

градусов, тогда лезвие станет более мягким и  

податливым, и его можно легко затупить. но где в бытовых условиях взять такую  

температуру. речь идет о мытье ножа в  

горячей воде, температура которой не  

превысит 40-50 градусов. даже кипяток с  

температурой сто градусов не способен  

сделать сталь ножа мягкой. значит дело тут не в размягчении метала и его  

дальнейшем затуплении с  

температуры. мы пришли к выводу, что  

металлургия нам не в решении  

этой загадки. остается и . в  

поисках ответа на этот вопрос я узнал, что хирургические режущие инструменты, точнее  

скальпель стерилизуют в сухих автоклавах.  

то есть получается, что хирургические  

инструменты изолируют от контакта с водой.  

но как вода может воздействовать на металл,  

да к тому же такой прочный. а дело все в - процессе.  

что приводит к коррозии металла; соли плюс  

кислород. соли содержащиеся в воде при  

контакте с кислородом буквально растворяют  

металл. в обескислороженной,  

дистиллированной воде, популярные в быту сплавы металла не растворяются. ну а если  

вода с содержанием солей (а это  

обыкновенная водопроводная вода)  

растворяет металл, то чем горячее вода, тем  

быстрее происходит растворение приводящее  

к затуплению ножа. температура повышает скорость реакции. этот эффект называется  

полировка. может  

использоваться как для заточки, так и для  

затупления. так как этот процесс  

, то реакция быстрее всего  

протекает на острие ножа. а становится заметной эта реакция из-за того, что вода из  

под крана, особенно горячая содержит  

множество солей. из всего этого можно сделать вывод, вода  

камень точит, а ножи тупит. поэтому мойте  

ножи в холодной воде и они у вас будут  

всегда острые.