Перечислите новые разработки в отраслях промышленности и объясните их влияние на развитие отдельных отраслей

Cегодня любое предприятие невозможно представить без внедрения новых технологий и соответствующего оборудования, обеспечивающих конкурентоспособность выпускаемой продукции. учитывая необходимость увеличения объемов производства продуктов питания и постоянно ужесточающиеся требования к их качеству, изыскание новых технологий в пищевой промышленности, несомненно, важно и актуально. в научно-практическом центре национальной академии наук беларуси по продовольствию этим вопросам уделяется большое внимание. технология сушки растительного сырья с применением озоновоздушной смеси одним из перспективных направлений исследовательской деятельности отдела новых технологий и техники являются разработка и внедрение энергоэффективной технологии сушки растительного сырья, в частности зерновых культур. известно, что при классическом способе сушки зерна на серийно выпускаемых в республике сушилках за один проход обеспечивается снижение влажности максимум на 5—6%. если влажность сырья больше 20%, то для достижения кондиционного показателя менее 14% необходимо повторно пропускать его через аппараты. это влечет за собой увеличение энергозатрат и снижение производительности [1], что является одной из предпосылок для более глубокого изучения вопроса удаления влаги из растительных материалов. комплексный анализ данной проблемы показал, что интенсивность процесса возможно повысить, если отойти от классического представления о данной технологии и внедрить в нее новые элементы, которые будут оказывать на объект обработки не только , но и -биологическое воздействие [2]. ранее проведенные поисковые исследования в этом направлении продемонстрировали, что перспективным решением является применение озоновоздушной смеси, обеспечивающей наличие комплекса и -биологических взаимодействий свободной и связанной влаги в растении с сушильным агентом [3—4]. влага в растении находится в основном в связанном состоянии и поэтому при сушке удаляется значительно труднее, чем свободная [5]. проведены производственные испытания разработанной технологии и получены результаты, отраженные на графике на примере изменения влажности пшеницы в процессе сушки комплексом сзк-15. на основании изысканий установлено, что применение озоновоздушной смеси обеспечивает влажность зерна 14% с исходной 25% без цикличности процесса (поточно). разница по средней влажности эксперимента и контроля составила 6,6%. технология замораживания мелкоштучных полуфабрикатов под вакуумом замораживание традиционными , которые сейчас применяются на предприятиях пищевой промышленности, — энергоемкий и длительный процесс. анализ существующих подходов и оборудования показал, что куда более эффективен вакуумный способ [6]. его использование позволяет исключить усушку, сократить длительность процесса и значительно снизить энергозатраты, что особенно актуально в связи с ростом цен на энергоносители. сотрудниками отдела разработан новый метод замораживания мелкоштучных полуфабрикатов (пельменей, драников и т.п.) под вакуумом. в результате проведенных изысканий установлено, что целесообразно делать это в два этапа: на первой стадии на поверхность полуфабриката намораживается ледяной слой заданной толщины, а на второй — продукт домораживают до конечной температуры. исследования замораживания пельменей в вакууме проводились при разной величине разряжения в вакуумной камере: 100 па, 200 па, 300 па. важно, что при двухстадийном способе форма продуктов остается неизменной, так как их поверхностный слой стабилизируется на первой стадии за счет подмораживания и образования ледяного слоя, исключается усушка полуфабрикатов. установлено, что наибольшая скорость замораживания наблюдается при давлении р = 100 па и температуре подмораживания внутри пельменя tвн = –2єс. при таких условиях продукт замораживается до температуры –18єс за 19 минут. замораживание мелкоштучных полуфабрикатов двухстадийным вакуумным способом позволяет не только сократить длительность процесса, но и значительно снизить затраты электроэнергии на его осуществление, освободить дополнительную производственную площадь. технология обеззараживания питательных сред биотехнологических производств одним из основных факторов, влияющих на технологические процессы биотехнологических производств, является микробио-логическая чистота питательной среды [7]. специалистами отдела новых технологий и техники разработаны технология и аппаратурное оформление обеззараживания мелассного сусла при изготовлении хлебопекарных дрожжей. при приготовлении питательной среды дрожжевого производства источниками посторонней микрофлоры являются меласса, вода и используемое оборудование, содержащееся в неудовлетворительном санитарном состоянии. в процессе исследований для обеззараживания мелассного питательного сусла применяли озонированную воду — это позволяет снизить уровень микрофлоры не только в воде, но и в мелассе, так как озонированная вода приобретает асептические свойства.

Ыдкщвлслал9ущ

А о у ы е и ы я ю