Умоляю❤️ обчислити обєм водню необхідного для перетворення триолет гліцерину у твердий жир

жири

жири добре відомі кожному з нас із повсякденного життя. разом з білками й вони становлять основу харчування, є найефективнішим джерелом енергії. при повному окисненні 1 г жиру в організмі виділяється в середньому 38 кдж теплоти. це вдвічі перевищує кількість енергії, яку «дає» така сама маса білка чи вуглеводу. жири виконують різні біологічно важливі функції в організмах; є розчинниками для деяких вітамінів.

у природі зустрічаються тригліцериди, тобто повні естери. ці сполуки є продуктами реакції естерифікації за участю всіх гідроксильних груп молекули гліцерину. загальна формула тригліцериду:

сн2-о-сo-r

׀

сн-о-сo-r'

׀

сн2-о-сo-r"  ,

де  r, r', r"  – вуглеводневі радикали (здебільшого – різні, але можуть бути й однаковими).

жири найчастіше утворюють такі насичені й ненасичені кислоти:

пальмітинова  с15н31соон, або сн3-(сн2)і4-соон;

стеаринова  с17н35соон, або сн3-(сн2)16-соон;

олеїнова  с17н33соон,

або сн3-(сн2)7-сн=сн-(сн2)7-соон;

лінолева  с17н31соон,

або сн3-(сн2)4-сн=сн-сн2-сн=сн-(сн2)7-соон;

ліноленова  с17н29соон,

або сн3-(сн2-сн=сн)3-(сн2)7-соон.

класифікація.за походженням жири поділяють на тваринні і рослинні.  тваринні  жири – яловичий, свиняче сало, вершкове масло – містять переважно тригліцериди стеаринової та пальмітинової кислот. жири морських ссавців і риб відрізняються високим вмістом естерів високоненасичених кислот (містять 4 і більше подвійних зв'язків у молекулах).

рослинні  жири звичайно називають оліями. серед них найважливішими є соняшникова, оливкова, кукурудзяна, лляна. вони містять в основному тригліцериди олеїнової та інших ненасичених кислот. у кокосовому і пальмовому жирах переважають естери насичених кислот.

фізичні властивості.тваринні жири, як правило, є твердими речовинами, а рослинні – рідинами. жири нерозчинні у воді, але добре розчиняються в бензині, бензені, дихлоретані, інших органічних розчинниках. при струшуванні рідких жирів з водою утворюються емульсії (приклад такої емульсії – молоко).

імператури плавлення жирів залежать від того, якими кислотами вони утворені. жири, що містять залишки насичених кислот, мають вищі температури плавлення і за звичайних умов є твердими. тригліцериди ненасичених кислот – рідини.

хімічні властивості.жири виявляють такі самі властивості, що й інші естери.

гідроліз  є характерною реакцією для жирів і відбувається при температурі 200–250 °с і тиску, за наявності каталізаторів, а в живих організмах – за участю ферментів:

сн2-о-сo-r сн2-оh r-cooh

׀ ׀

сн-о-сo-r' + 3н2о → сн-оh + r'-cooh

׀ ׀

сн2-о-сo-r" сн2-оh r"-cooh

тригліцерид (жир) гліцерин вищі карбонові кислоти

якщо гідроліз жирів здійснювати при нагріванні за наявності лугів, то, крім гліцерину, утворюються суміші солей вищих кислот – мила (§ 20):

сн2-о-сo-r сн2-оh r-coona

׀ ׀

сн-о-сo-r' + 3naoh → сн-оh + r'-coona

׀ ׀

сн2-о-сo-r" сн2-оh r"-coona

тригліцерид (жир) гліцерин солі вищих карбонових кислот

цей процес називається  омиленням жирів; він є основним у виробництві мил.

гідрогенізація. рідкі жири, які мають у своєму складі залишки ненасичених кислот, можуть приєднувати водень і перетворюватися на тверді жири. жир нагрівають до температури 160-240° с і пропускають крізь нього водень. при цьому рідка олія поступово перетворюється на твердий жир (його назва – саломас):

сн2-о-со-с17н33  сн2-о-со-с17н35

׀ ׀

сн-о-со-с17н33  +3н2  → сн-о-со-с17н35

׀ ׀

сн2-о-со-с17н33  сн2-о-со-с17н35

рідкий жир (триолеїн) твердий жир (тристеарин)

добавляючи до саломаса молоко, вершкове масло, вітаміни а і d, виробляють замінник вершкового масла – маргарин. саломас використовують і для технічних потреб.

гідрогенізація жирів важлива ще й тому, що з твердих жирів добувають якісне мило.

ответ:

объяснение:

я не уверен у меня была 7-8 по