Попросили сделать технологическую схему ромштекса,

Продукт (полуфабрикат)брутто, гнетто, гговядина44.8133.02яйцапитание*питание*сухари4.254.25    ~  масса полуфабриката-37.74жир топленый2.832.83    ~  масса жареного ромштекса-27.36каша рассыпчатая №324.1-питание*    или  бобовые отварные 1 вариант №197.1-питание*    или  картофель отварной №172-питание*    или  картофель жареный (из вареного) №175.1-питание*    или  картофель жареный (из сырого) №175.2-питание*    или  картофель жареный во фритюре №176-питание*    или  овощи отварные с жиром №178-питание*    или  овощи в молочном соусе (1-й вариант) №180.1-питание*    или  овощи в молочном соусе (2-й вариант) №180.2-питание*    или  тыква , кабачки, баклажаны жареные №192-питание*масло сливочное1.891.89    или  маргарин1.891.89

пищевая ценность, калорийность и состав блюда (витамины, микроэлементы):

наименование показателясодержание питательных веществ на  100  грамм блюдапотери питательных веществ продуктов при обработке, %белки, г9.128жиры, г8.7821углеводы, г0.5615калорийность, ккал205.8616b1, мг0.120424b2, мг0.101412c, мг00ca, мг11.479313fe, мг3.06738

рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

тип довольствующихся / количество часов содержания детей в доу8-10 часов12 часов24 часадети 1-3 лет707070дети 3-7 лет808080учащиеся 7-10 лет120учащиеся 11-18 лет120взрослые120

технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

технология приготовленияпорционные куски (по одному на порцию) отбивают, рыхлят, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят. при отпуске поливают жиром и гарнируют.гарниры - каши рассыпчатые, бобовые отварные, картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); картофель, жаренный во фритюре, овощи отварные с жиром, овощи в молочном соусе (i и ii варианты), тыква, кабачки, баклажаны жареные, сложные гарниры.

Пошаговое объяснение: