Ответы на вопрос:
порівняно з іншими продуктами жири мають найвищу калорійність і є основним джерелом енергії. енергетичні витрати людини забезпечуються за рахунок жирів приблизно на 33 %. разом з тим, жири виконують інші функції - беруть участь в пластичних процесах організму людина, а також захищають його від впливу зовнішніх факторів, є біологічно цінними продуктами харчування.
недостатнє надходження жиру в організм людини призводить до порушення центральної нервової системи, послаблення імунологічних механізмів, змін шкіряного покриття, нирок, зору, тривалості життя.
водночас надлишкова кількість жиру в раціоні харчування призводить до ожиріння, атеросклерозу, жовчно-камяного та інших захворювань.
окремі види жирів необхідно споживати відповідно до теорії раціонального харчування у певному співвідношенні, бо вони в процесі біологічних перетворень в організмі виявляють взаємний вплив на оптимальність їх дії і засвоюваність. середня потреба дорослої людини в жирах 90 г на добу із них:
" рослинної олії 25-30 г;
" вершкового масла 20-25 г;
" маргарину, кулінарних жирів 40-50 г.
жир - це ефір-гліцерид, що скларається з гліцерину 10-16 % і жирних кислот 84-90%. в натуральних жирах, вилучених з олійних культур і сала-сирцю, містяться:
" гліцериди і супутні речовини 0,5-3,5 %;
" фосфоліпіди;
" стеріни;
" воски;
" глікозиди;
" білкові;
" барвні речовини;
" вітаміни.
гліцерин не впливає на відємні властивості гліцеридів. різноманітність фізико-хімічних властивостей жирів обумовлені жирними кислотами, які входять в склад гліцеридів, їх якісним складом, розміщенням в молекулі гліцеридів.
властивості жирних кислот впливають на властивості жирів в цілому, а також на процеси, які протікають в них при зберіганні і переробці.
із жирів виділено і вивчено понад 100 кислот. однак найбільшпоширені з них біля 30 жирних кислот. такі як насичені високомолекулярні жирні кислоти:
" масляна;
" капронова;
" каприлова;
" капринова
і ненасичені :
" олеїнова;
" лінолева;
" ліноленова;
" арахідонова.
низькомолекулярні насичені кислоти - рідкі або легкорухомі при кімнатній температурі, леткі, мають специфічний запах.
високомолекулярні насичені кислоти мають тверду консистенцію, не леткі і не мають запаху.
ненасичені жирні кислоти рідкі і мають різну ступінь ненасиченості або кількість подвійних зв'язків між атомами вуглецю:
" олеїнова-один подвійний зв'язок;
" лінолева-два;
" ліноленова-три;
" арахідонова-чотири;
" круаанодонова-п'ять.
кожна з цих кислот має різну здатність приєднувати кисень повіртя або окислюватись. чим більше міститься в жирах ненасичених кислот, тим жир швидше окислюється, гіркне, осалюється.
кожний вид жиру має гліцериди, до складу яких входять певні жирні кислоти у більш-менш постійній кількості. тому різні види олії, тваринних топлених жирів мають постійні, притаманні тільки їм, фізико-хімічні, органолептичні властивості, біологічну цінність і засвоюваність.
ненасичені жирні кислоти лінолева, ліноленова, арахідонова вважаються незамінними біологічно цінними, особливо лінолева.
вони позитивно впливають на обмін вітамінів груп в, с , р ,др і холестерину в організмі людини. найбільшу вітамінну активність має арахідонова кислота.
хімічний склад рослинних олій.
олії, порівняно з тваринними топленими жирами, вважаються біологічно цінними і краще засвоюються, в них більше рідких ненасичених, в тому числі незамінних біологічно цінних жирних кислот. найбільш лінолевої і ліноленової кислот у соєвій олії 61,2 %, менше їх у соняшниковій 59,8 %, кукурудзяній 57,6 %, арахісовій 33,3 % оліях. найбільш поширені види олії соняшникова, яка в своєму складі містить до 50 % жиру.
із жирних кислот переважають:
" пальмітинова;
" олеїнова;
" лінолева;
" ліноленова.
Реши свою проблему, спроси otvet5GPT
-
Быстро
Мгновенный ответ на твой вопрос -
Точно
Бот обладает знаниями во всех сферах -
Бесплатно
Задай вопрос и получи ответ бесплатно
Популярно: Химия
-
aselduishenova26.05.2020 09:21
-
пдсеьаомео14.02.2023 02:58
-
rafael2003ggwp21.09.2020 07:53
-
killpvpglava19.05.2023 05:38
-
DashaKim11722.04.2022 05:05
-
kustsireni07.08.2022 11:27
-
Лёха1233925.03.2021 03:43
-
Lunitoes24.01.2020 14:52
-
ylmor228l10.10.2020 21:30
-
stas95201121721731.07.2021 05:49
Есть вопросы?
-
Как otvet5GPT работает?
otvet5GPT использует большую языковую модель вместе с базой данных GPT для обеспечения высококачественных образовательных результатов. otvet5GPT действует как доступный академический ресурс вне класса. -
Сколько это стоит?
Проект находиться на стадии тестирования и все услуги бесплатны. -
Могу ли я использовать otvet5GPT в школе?
Конечно! Нейросеть может помочь вам делать конспекты лекций, придумывать идеи в классе и многое другое! -
В чем отличия от ChatGPT?
otvet5GPT черпает академические источники из собственной базы данных и предназначен специально для студентов. otvet5GPT также адаптируется к вашему стилю письма, предоставляя ряд образовательных инструментов, предназначенных для улучшения обучения.