Рассказ про транспорт веществ в картофеле.

Картофель — это клубнеплод многолетнего травянистого растения семейства пасленовых, но в промышленном овощеводстве он возделывается как однолетнее. картофеля, образующего съедобные клубни, известно более 150 видов. грубых пищевых волокон в картофеле меньше, чем в других клубнеплодах и корнеплодах, а пектиновых веществ — больше. поэтому большинство блюд из картофеля не отягощает двигательную функцию желудка и сравнительно быстро эвакуируется из него в кишечник. почти 90% полисахаридов картофеля составляет крахмал (18,2 г), который расщепляется и всасывается сравнительно медленно, поэтому и разрешается включать картофельные блюда в диету больных сахарным диабетом, получающих препараты инсулина. белков в картофеле мало, но они по содержанию аминокислот близки к белкам животного происхождения. есть в свежем картофеле и липотропные вещества: метионин и холин, но в отличие от моркови и капусты лецитина он не содержит. значительному преобладанию калия над натрием картофель относят к дегидратическим средствам. в этих целях его лучше запекать с кожурой или отваривать «в мундире», тогда меньше теряются и другие полезные вещества клубня. многовековой опыт подтверждает рациональность сочетания мясных блюд с картофельными гарнирами. чтобы снизить неблагоприятное в этом отношении влияние крахмала, в диетах предпочтительнее не картофельное, а морковно-картофельное пюре. кроме того, такой гарнир обладает и несколько большими липотропными свойствами, чем каждый из этих овощей в отдельности. розовое пюре полезно также для диеты № 1. сок сырого картофеля содержит неактивированный ингибитор пепсина, поэтому ислользуется в комплексе лечебных мер при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью желудочного содержимого. есть в картофеле соланиновый сахар, который умеренно стимулирует кишечную перистальтику, что полезно при колитах с затрудненной эвакуацией кишечного содержимого. однако чрезмерное употребление картофельных блюд может служить причиной избыточного газообразования в кишечнике. и в этом отношении морковно-картофельное пюре предпочтительнее пюре из картофеля. при длительном неправильном хранении картофеля, особенно на свету, содержание гликозида — соланина в нем возрастает примерно втрое, а это способно снижать активность важного для нервной системы фермента — холинэстеразы и вызывать головную боль, тошноту, поносы, замедление реакции на внешние раздражители. избыток соланина обычно скапливается на поверхности клубня, придавая ему в этом месте зеленую окраску, поэтому весной прошлогодний картофель надо очищать основательнее, а позеленевшие его места полностью удалять. от внесения в почву азотных удобрений (нитратов) картофельные клубни становятся крупнее и внешне привлекательнее. природные нитраты (селитры) в количествах, регламентированных наукой, не вредны для здоровья человека, но если их слишком много в почве картофельных плантаций, то клубни приобретают желтоватую, желто-серую окраску и не выдерживают долгого хранения.

1