Сообщение на тему "общественное питание "

общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

по международным документам термин "общественное питание" характеризуется такими различными определениями, как "методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем", или как любые "виды питания, организованного вне дома". во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе. частный сектор также может включать в себя многие из перечисленных выше предприятий, а также рестораны и другие виды торговых точек, приносящих доход. этот сектор включает также предприятия, которые производят готовую к употреблению пищу, продаваемую через любой из вышеперечисленных каналов.

ввиду быстрого развития в последние годы сети общественного питания некоторые информационные области в данном секторе услуг не получили должного внимания и данные о состоянии этой группы объектов достаточно разнородны, иногда – противоречивы. вместе с тем, общественное питание является одним из важнейших факторов, интегральную оценку социально- уровня общества и понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли.

система организованного (общественного) питания в россии имеет давние традиции. до конца восьмидесятых годов прошлого столетия система общественного питания в россии представляла собой весьма однородную массу предприятий, предоставляющих, как правило, социально – ориентированные услуги. это были прежде всего столовые предприятий, а так же школ, лечебных, санаторно-курортных и детских учреждений. в плановом хозяйстве советского периода открытые предприятия (кафе, рестораны, столовые, пельменные и т.д.) также во многом носили социально-ориентированный характер и только в незначительной части являлись культурно-развлекательными заведениями. единичные точки общественного питания, рассматривались как предприятия с «высокой кухней» (например рестораны «парус», «россия» в г. самара). в систему общественного питания советского периода входили также различные «экзотические» точки питания, связанные с системой хозяйствования - например «полевые станы». система быстрого обслуживания состояла из баров и кофетериев с весьма узким диапазоном предлагаемых продуктов. структура и размещение общепитовских точек определялась системой снипов, которые формировали практически все: где размещать точку, какое количество помещений и их площадь, виды и типы оборудования. широкое распространение получили типовые проекты, которые во многом решение вопросов проектирования и строительства предприятий общепита.

определенной спецификой советской системы общественного питания являлось одномоментное обслуживание значительных масс населения в промышленности и сельском хозяйстве. при этом питание осуществлялось по льготным ценам или бесплатно. отрицательным моментом данной системы была вынужденная ограниченность в выборе блюд, вместе с тем, несомненным положительным моментом существовавшей системы являлась возможность существования на базе столовых специализированного профилактического и диетического питания в виде отдельных залов или столов. в тот период предприятия общественного питания активно занимались выездной (вывозной) реализацией готовой продукции, что так же создавало определенные эпидемиологические проблемы.

с началом реформ в общественное питание являлось одной из площадок, на котором отрабатывались как новые механизмы, так и формировались новые отношения частных предпринимателей и государственных структур. кооперативные кафе в конце восьмидесятых годов были маяками развития частного предпринимательства. вместе с тем, к 1990 году большая часть этого рынка еще принадлежала государству. однако за последнее десятилетие это соотношение претерпело значительную корректировку. оборот общественного питания в государственном и муниципальном секторах составляет чуть более 10%. общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.