Почему такие грибы как рыжики, волнушки, можно найти только в лесу

Потому что они там но это не точно)

Всостав круп, хлеба, овощей и фруктов входят белки с неполным набором незаменимых аминокислот. некоторые из них содержатся в незначительных количествах. наибольшее количество полноценных белков в сое, горохе, фасоли, гречихе, ржи, рисе, картофеле  в рационах питания чаще всего встречается недостаток трех аминокислот: триптофана, лизина и метионина. поэтому оценивают пищевые продукты, входящие в рацион, в первую очередь по содержанию этих незаменимых аминокислот.  триптофан. основные источники триптофана - мясо, рыба, творог, сыр, яйца  лизин. основной источник лизина - молоко  метионин. потребность в метионине удовлетворяется в значительной степени (на 40-45 %) белками молока и молочных продуктов. наряду с молочными продуктами источниками метионина являются мясо, рыба, яйца, а из растительных продуктов - бобовые, гречневая крупа.  омега-3 жирные кислоты содержат альфа-линоленовую, эйкозопентаеновую и докозогексаеновую кислоты, относящиеся к незаменимым веществам. альфа-линоленовой кислоты много в льняном масле; есть она также в масле грецкого ореха; две другие кислоты в больших количествах содержатся в рыбьем жире и холодноводной морской рыбе. 1 энергетическая ёмкость пищи - это количество калорий/килокалорий на единицу веса пищи. например 10 граммов жира человеку больше энергии (тепла) чем те же самые 10 граммов белка, стало быть жирная пища более энергоёмкая.