Способы определения качества птицы

при осмотре птицы определяется состояние ее здоровья, качество оперения, форма тела, наличие дефектов, степень развития мышечной ткани и подкожных жировых отложений.

птица высокой жизнеспособности имеет имеет развитую пропор-ционально туловищу голову, круглые блестящие и подвижные глаза. гребень блестящий, хорошо окрашенный, оперение плотно прилегает к телу, перья вокруг клоаки чистые и сухие. копчиковая железа хорошо развита и выделяет достаточное количество жира для смазки пера.

менее жизнеспособная птица малоподвижна, имеет тусклое оперение, гребень и сережки - бледного цвета. оперение неплотно прилегает к телу, около клоаки - грязное.

основной критерий оценки мясных качеств птицы - степень развития мышечной ткани на груди, спине и голени. недостаток формы тела - впалость, угловатость груди. при оценке качества птицы необходимо исследовать степень порезов, ушибов, кровоподтеков и других травматических повреждений на теле птицы.

для определения упитанности кур и цыплят, птицу берут за основание крыльев головой к себе и просматривают грудь. установив степень развития грудных мышц, прощупывают концы лонных костей, для определения степени отложения на них подкожного жира. у хорошо упитанных кур на этом участке имеется выпуклый толстый слой жира. края лонных костей в этом случае практически не прощупываются. у кур проверяют также степень жировых отложений в нижней части живота. у упитанных кур цвет кожи, преимущественно, бледный или желтоватый. для более правильного определения упитанности осматривают также нижнюю часть бедра (наличие подкожных жировых отложений на бедре). у хорошо упитанных кур и индеек киль почти не прощупывается; по стронам киля имеются хорошо развитые грудные мышцы, что обеспечивает округлую форму груди. киль грудной кости у кур и индеек удовлетворительной упитанности - прощупывается; по сторонам киля грудной кости имеются удовлетворительно развитые мышцы, форма груди угловатая. киль грудной кости тощих кур и индеек хорошо прощупывается; мышцы на нижней части груди не прощупываются; форма груди - вогнутая.

для определения упитанности индеек и индюшат, птицу берут за основание крыльев, ставят ее на стол и тщательно прощупывают грудь, концы лонных костей, живот. проверяют наличие подкожного жира на бедре.

при определении упитанности гусей и уток, одной рукой берут птицу за основания крыльев, а другой - прощупывают под крыльями на корпусе жировые отложения (у гусей - чаще всего округлой формы). особое внимание уделяют степени развития мышечной ткани по сторонам киля грудной кости.

согласно нтд, приемке подлежит здоровая птица, поступающая из пунктов, благополучным по инфекционным заболеваниям, и по состоянию здоровья соответствующая ветеринарно-санитарным требованиям. после скидки на содержимое пищеварительного тракта в установленном размере, принимаемая птица должна иметь следующую минимальную массу (в граммах):

птицу меньших весовых кондиций не принимают. по упитанности птица должна соответствовать требованиям, изложенным в таблице 4. птицу, не удовлетворяющую требованиям нтд, относят к тощей. у тощей птицы киль грудной кости резко выступает, плохо развита мышечная ткань и на грудной кости прощупывается с трудом, кожа красного цвета с синеватым оттенком или темно-красная.

споры по определению упитанности туши, возникающие при приемке, разрешают контрольным убоем (не менее 10% отобранного спорного поголовья). при этом упитанность тушек птицы устанавливают в соответствии с требованиями ту на мясо птицы. не подлежит приемке тощая птица, а также птица с травматическими повреждениями (кроме повреждения гребней у кур) и больная (с опухолью глаз и сережек, истечением из ноздрей, глаз, рта и клоаки, посиневшим и опухшим гребнем, с оспинами на коже). допускается по согласованию с ветеринарным надзором приемка больной птицы и имеющей травматические повреждения для промышленной переработки. больную птицу можно принимать только на мясо- или птицекомбинатах, имеющих санитарные бойни для излированного убоя больной птицы.