Жизнь людей в начале нового времени, чем питались

Человечества тем интересна, что ее можно рассматривать с разных точек зрения. в советский период, по понятным причинам, главное место уделялось социально- отношениям и, связанным с ними, народным волнениям. к счастью, сегодня могут анализировать человеческой цивилизации с более широких позиций. согласитесь, для большинства из нас узнать о повседневной жизни в прошедшие века куда интересней, чем, допустим, о причинах    крестьянского восстания под предводительством уота тайлера. а так как кулинария представляет собой часть повседневной жизни, по этой причине постараемся сегодня, хотя бы в общих чертах, ответить на вопрос: «чем питались в новое время? ». однако прежде оговоримся, что все-таки следует разделить привычки питания, присущие аристократии и простонародью, составлявшему большинство европейского населения. итак, европа, верная традициям старины, продолжала питаться в новое время кашами и грубыми похлебками. например, французские крестьяне готовили грюмель – кашу из овса, а также гру – гречневую кашу на воде или молоке. не меньшей популярностью у них пользовалась каша, сваренная из проса. и все-таки основой питания европейцев оставался хлеб: белый у людей состоятельных и ржаной с отрубями у бедняков. в голодные годы им на смену приходил овсяный, ячменный и даже гречишный. трапеза в крестьянской семьепшеничный белый хлеб выпекали еще в средневековье, однако стоил он дорого и всегда считался роскошью. дюпре де сен-мор писал в начале xix века: «во всех французских, испанских, населенных местах не более двух миллионов человек едят пшеничный хлеб». то есть, приблизительно 4% населения западной европы могли себе позволить иметь на столе мягкий белый хлеб. его выпекали из отборной крупчатой муки, замешенной на пивных дрожжах, а не на закваске. известно, что королева мария медичи любила белый хлеб по-королевски, в который выше названных ингредиентов добавляли еще и молоко. однако в неурожайные годы нередко вводились ограничения на выпечку белого хлеба. так, в 1740 году в париже парламент разрешил выпекать только серо-белый хлеб, запретил булочки и даже использование мучной пудры для париков. отдельно следует сказать несколько слов об употреблении специй. в новое время в большинстве европейских стран их продолжали использовать в большом количестве, кроме, разве что, франции. здесь остракизму не подверглась только гвоздика, перец и мускатный орех. черный перец был на особом счету – существовало мнение, что он пищеварению, поэтому перчили даже самые невероятные продукты, например дыни. остальная же европа от португалии до польши, как и в средневековье, продолжала с удовольствием приправлять пищу шафраном, , корицей, стручковым перцем, имбирем, мускатным орехом, гвоздикой и т.д., критикуя французов. о последних сицилийский путешественник мемарана высказался следующим образом: «французы всегда стараются выделиться, а потому говорят, что пряности (каждый знает, что они великолепны на вкус) не вкусны». кроме белого пшеничного хлеба, в начале нового времени роскошью считался также сахар и перец. в во время правления династии стюартов к ней причислялись еще и апельсины. их, как драгоценность, хранили от рождества до апреля, а то и до мая. с открытием америки в европе постепенно приживаются неизвестные до тех пор продукты: картофель, помидоры, кукуруза, подсолнечник. в это же время возникает своего рода мода на определенные блюда. если долгие века в западной европе на столе, во всяком случае у людей зажиточных, господствовали гуси, теперь их сменили завезенные из америки индейки. в то же время меню аристократии становится все более похожим на удовлетворение кулинарных причуд: черепаховый суп, устрицы, рябчики, овсянки, лососи, ананасы и земляника, выращенные в оранжереях. все это подавалось с замысловатыми соусами, где смешивались всевозможные ингредиенты: миндаль, перец, мускус, пряности, розовая вода и т.д. впрочем, более «простые» блюда, которыми довольствовалась аристократия средневековья, не исчезли полностью, но считались весьма заурядными. например, дикий кабан, целиком зажаренный на решетке. предварительно его шпиговали гусиной печенкой, поливали топленым салом и изысканным вином. разумеется, от обильного застолья всегда оставалось немало объедков, которыми затем лакомились слуги или же их перепродавали рыночным торговцам. скажем, четверть жителей версаля кормилась остатками блюд с монаршего стола, продаваемыми на местном рынке. большинство любителей поесть «по-королевски» принадлежало к мелкому дворянству. благородные, но бедные, они предпочитали покупать объедки редких кушаний из дворца, нежели, подобно буржуа( о, в  харчевне или у себя дома получить на обед свежеприготовленного каплуна, политого бургундским вином.

Ярослав мудрый(ок. 978-1054) прожил долгую и славную жизнь и умер в 75 лет в почете и уважении. его отец владимир святославович ещё при жизни отправил 12 своих сыновей . ярославу достался великий новгород. после смерти отца дети владимира начали борьбу за власть в столице государства- киеве. вначале ее захватил вероломный святополк окаянный , приемный сын владимира. ярослав начал с ним пятилетнюю войну, и святополку не даже поляки и печенеги, которых он призывал на подмогу. утвердившись в столице, ярослав оставил земли южнее днепра под всластью другого своего брата- мстислава и только в 1019 году стал один русью.