Ответы на вопрос:
в группу холодных супов включены супы, приготовляемые из овощей и других продуктов на хлебном квасе, овощных отварах, кефире, обезжиренных бульонах. в эту группу входят окрошки, свекольник, ботвинья, борщи холодные, щи зеленые.
картофель отварной, коренья, мясные и другие продукты для этих супов, нарезают мелкими кубиками или соломкой. лук зеленый шинкуют. для некоторых холодных супов часть лука (1/4 от нормы) растирают деревянным пестиком с небольшим количеством соли до появления сока. у огурцов с грубой кожицей и крупными семенами предварительно снимают кожу и удаляют семена. огурцы с тонкой кожей и мелкими семенами не очищают. при использовании неочищенных огурцов норма вложения их массой брутто соответственно уменьшается. белки яиц, сваренных в крутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны (в соответствии с рецептурой), горчицей, солью, сахаром и разводят квасом или квасом со свекольным отваром. в приготовленную смесь добавляют растертый с солью лук, нарезанные продукты и все перемешивают. остальную часть сметаны и яиц кладут в порционную тарелку при отпуске. при массовом приготовлении окрошки на квасе нарезанные
продукты смешивают и хранят в холодильнике. перед отпуском подготовленные продукты (смесь) кладут в порционную тарелку заливают заправленным квасом и добавляют оставшуюся часть яиц и сметаны.
окрошки, борщи, свекольник и другие холодные супы
посыпают мелко нарезанным укропом - 4 г нетто на порцию 500 г. норма соли – 3 г на порцию 500 г.
для окрошек, приготовляемых на кефире, используют только пастеризованный кефир.
Реши свою проблему, спроси otvet5GPT
-
Быстро
Мгновенный ответ на твой вопрос -
Точно
Бот обладает знаниями во всех сферах -
Бесплатно
Задай вопрос и получи ответ бесплатно
Популярно: Математика
-
gamer007207.01.2022 00:31
-
sasha1610323.05.2021 10:26
-
rabadanovaasya30.05.2021 23:55
-
927626.01.2023 23:03
-
500о13.04.2022 08:59
-
вано13825.06.2021 15:25
-
zanna1009197616.06.2023 16:24
-
5760104.07.2022 00:28
-
deasd10.03.2022 01:30
-
ksussshhhaaa26.02.2021 21:06
Есть вопросы?
-
Как otvet5GPT работает?
otvet5GPT использует большую языковую модель вместе с базой данных GPT для обеспечения высококачественных образовательных результатов. otvet5GPT действует как доступный академический ресурс вне класса. -
Сколько это стоит?
Проект находиться на стадии тестирования и все услуги бесплатны. -
Могу ли я использовать otvet5GPT в школе?
Конечно! Нейросеть может помочь вам делать конспекты лекций, придумывать идеи в классе и многое другое! -
В чем отличия от ChatGPT?
otvet5GPT черпает академические источники из собственной базы данных и предназначен специально для студентов. otvet5GPT также адаптируется к вашему стилю письма, предоставляя ряд образовательных инструментов, предназначенных для улучшения обучения.