Химия: Что представляют собой продукты окисления

alena0bashinskaya

02.01.2022 22:30

Химия

Есть ответ 👍

Что представляют собой продукты окисления

116

221

Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

medlitelnaj

Химия

4,7(11 оценок)

Окисление жиров атмосферным кислородом в той или иной степени происходит уже при их получении и переработке. при хранении в неблагоприятных условиях жиры приобретают неприятные вкус и запах и часто оказываются непригодными для пищевых целей. этот процесс называется прогорканием и происходит в результате окисления жиров кислородом воздуха, а также путем. глубина окислительных процессов и скорость окисления находятся в прямой зависимости от количества входящих в жиры глицеридов полиненасыщенных жирных кислот и степени их ненасыщенности. преимущественно окисляется группа —сн2-, соседняя с двойной связью (а-положение), а с наибольшей скоростью — расположенная между двумя двойными связями. в результате воздействия кислорода воздуха на жиры происходит накопление различных продуктов распада, ухудшающих органолептические и реологические свойства. жиры, в которых начались окислительные процессы, имеют пониженную стойкость при дальнейшем хранении. совершенно неокисленные жиры трудно воздействию молекулярного кислорода. скорость окисления зависит также от интенсивности соприкосновения жира с воздухом и от температуры. механизм реакций окисления органических веществ, в том числе и жиров, объясняют перекисная теория баха-энглера и теория цепных реакций н. н. семенова. согласно перекисной теории, первоначальными продуктами окисления жиров являются неустойчивые перекисные соединения различных типов, способные при распаде образовывать ряд более стабильных продуктов окисления.

nekit1o6

Химия

4,4(38 оценок)

Q=mq=5 кг*46*10^6 дж/кг=230 мдж

Реши свою проблему, спроси otvet5GPT

Быстро
Мгновенный ответ на твой вопрос
Точно
Бот обладает знаниями во всех сферах
Бесплатно
Задай вопрос и получи ответ бесплатно

Задай свой вопрос

Популярно: Химия

Есть вопросы?

Как otvet5GPT работает?

otvet5GPT использует большую языковую модель вместе с базой данных GPT для обеспечения высококачественных образовательных результатов. otvet5GPT действует как доступный академический ресурс вне класса.
Сколько это стоит?

Проект находиться на стадии тестирования и все услуги бесплатны.
Могу ли я использовать otvet5GPT в школе?

Конечно! Нейросеть может помочь вам делать конспекты лекций, придумывать идеи в классе и многое другое!
В чем отличия от ChatGPT?

otvet5GPT черпает академические источники из собственной базы данных и предназначен специально для студентов. otvet5GPT также адаптируется к вашему стилю письма, предоставляя ряд образовательных инструментов, предназначенных для улучшения обучения.