Ответы на вопрос:
на выпуск печеной продукции рыбу направляют в охлажденном и мороженом виде.
мороженое рыбное сырье предварительно размораживают на воздухе или в воде температурой не выше 15 °с при соотношении рыбы и воды не менее 1: 3. размораживание заканчивают при достижении в толще мяса рыбы температуры не выше минус 1 °с.
посол рыбы, направляемой на запекание, производят в тузлуках плотностью 1,14-1,20 г/см3 при соотношении рыбы и солевого раствора 1: 2-3. продолжительность посола зависит от вида рыбы, ее размера, способа разделывания и других факторов. содержание соли в мясе должно быть в пределах 1,5-2,5%.
для улучшения вкуса печеной продукции используют предварительную обработку рыбы мелкодроблеными пряностями, пряными растениями.
подготовленную к запеканию рыбу далее раскладывают в один слой на противни, предварительно смазанные растительным маслом, и помещают в пекарные шкафы
. запекание рыбы производят при температуре 140-190 °с. продолжительность тепловой обработки зависит от вида и размера рыбы, способа ее разделывания, вида оборудования, использованного для выпекания.
в процессе запекания поверхность рыбы приобретает окраску от светло-серой до золотисто-коричневой различных оттенков.
об окончании процесса запекания рыбы судят по состоянию ее мяса, которое должно легко отделяться от позвоночника, и кровь должна быть свернувшейся. при наличии в рыбе икры и молок они должны быть полностью проварены.
качество готовой печеной продукции оценивается органолептически по ее внешнему виду, вкусу, запаху.
хранят печеную рыбу при температуре не выше 8 °с не более 72 ч с момента окончания технологического процесса.
Реши свою проблему, спроси otvet5GPT
-
Быстро
Мгновенный ответ на твой вопрос -
Точно
Бот обладает знаниями во всех сферах -
Бесплатно
Задай вопрос и получи ответ бесплатно
Популярно: Окружающий мир
-
mariaspassckay05.12.2021 06:09
-
Ychenik314002.02.2021 21:04
-
Mariyzilia07.06.2020 00:56
-
катяeryixs13.12.2021 07:33
-
anavysockaa206005.04.2020 03:25
-
WhiteRout19.09.2022 06:21
-
ududufivuv14.01.2021 02:08
-
yulya16007.04.2023 10:32
-
NasTieZ3103.05.2020 13:36
-
varvarec24.02.2021 04:14
Есть вопросы?
-
Как otvet5GPT работает?
otvet5GPT использует большую языковую модель вместе с базой данных GPT для обеспечения высококачественных образовательных результатов. otvet5GPT действует как доступный академический ресурс вне класса. -
Сколько это стоит?
Проект находиться на стадии тестирования и все услуги бесплатны. -
Могу ли я использовать otvet5GPT в школе?
Конечно! Нейросеть может помочь вам делать конспекты лекций, придумывать идеи в классе и многое другое! -
В чем отличия от ChatGPT?
otvet5GPT черпает академические источники из собственной базы данных и предназначен специально для студентов. otvet5GPT также адаптируется к вашему стилю письма, предоставляя ряд образовательных инструментов, предназначенных для улучшения обучения.