Понятие "что такое дикорастущие растения"

на выпуск печеной продукции рыбу направляют в охлажденном и мороженом виде.

мороженое рыбное сырье предварительно размораживают на воздухе   или в воде температурой не выше 15 °с при соотношении рыбы и воды не менее 1: 3. размораживание заканчивают при достижении в толще мяса рыбы температуры не выше минус 1 °с. 

посол рыбы, направляемой на запекание, производят в тузлуках плотностью 1,14-1,20 г/см3  при соотношении рыбы и солевого раствора 1: 2-3. продолжительность посола зависит от вида рыбы, ее размера, способа разделывания и других факторов. содержание соли в мясе должно быть в пределах 1,5-2,5%.

для улучшения вкуса печеной продукции используют предварительную обработку рыбы мелкодроблеными пряностями, пряными растениями. 

подготовленную к запеканию рыбу далее раскладывают в один слой на противни, предварительно смазанные растительным маслом, и помещают в   пекарные шкафы 

. запекание рыбы производят при температуре 140-190 °с. продолжительность тепловой обработки зависит от вида и размера рыбы, способа ее разделывания, вида оборудования, использованного для выпекания.

в процессе запекания поверхность рыбы приобретает окраску от светло-серой до золотисто-коричневой различных оттенков.

об окончании процесса запекания рыбы судят по состоянию ее мяса, которое должно легко отделяться от позвоночника, и кровь должна быть свернувшейся. при наличии в рыбе икры и молок они должны быть полностью проварены.

качество готовой печеной продукции оценивается органолептически по ее внешнему виду, вкусу, запаху. 

хранят печеную рыбу при температуре не выше 8 °с не более 72 ч с момента окончания технологического процесса.